當紅炸子雞

炸子雞是中國廣東、香港和澳門地區的酒樓常見小菜，為皮薄香脆的脆皮炸雞。很多酒樓都只在宴會（以婚宴為主）時才供應炸子雞，原因是製作工序繁複，要花上兩天時間，用鹽、糖、五香粉和沙姜粉混合成的雞鹽醃，炸子雞才鹹香惹味，再用白醋、浙醋和麥芽糖調成的炸雞水淋上雞身“上皮”，雞皮吸收炸雞水後，吊起風乾一晚。

風乾好的炸子雞要炸兩次，第一次炸雞的作用在浸熟雞隻，第二次將雞炸至金黃香脆而成。婚宴的炸子雞為取好兆頭，也叫“當紅炸子雞”。

製作材料：Crispy Fried Chicken

主料：雞1500克

輔料：生菜（團葉）100克,

調料：鹽20克,料酒5克,椒鹽5克,花生油130克,大葱30克,姜20克,桂皮1克,花椒10克,茴香5克

1.用鹽、料酒在雞身揉搓(雞脯、雞肉厚的地方可多搓一些)，盛入盆內，放上葱段、姜(拍破)、桂皮、八角、花椒、茴香上籠蒸爛；生菜葉消毒。

2.鍋燒熱，注入花生油，同時取出蒸爛的雞，揀去葱、姜、香料，濾去汁，趁熱下沸油內，用大火炸至表面酥脆撈出，放在盤中，圍上生菜葉，隨兩碟椒鹽上席。