甜蕎

一年生草本，生育期短，抗逆性強，極耐寒瘠，當年可多次播種多次收穫。莖直立，下部不分櫱，多分枝，光滑，淡綠色或紅褐色，有時有稀疏的乳頭狀突起。葉心臟形如三角狀，頂端漸尖，基部心形或戟形，全緣。托葉鞘短筒狀，頂端斜而截平，早落。花序總狀或圓錐狀，頂生或腋生。春夏間開小花，花白色；花梗細長。果實為乾果，卵形、黃褐色，光滑。

莖紫紅色,葉子三角形,開白色小花,子實黑色,磨成麪粉供食用。

我國是蕎麥的原產地，種植區域廣，多分佈在西北、華北、東北及西南等一些高寒地帶。內蒙古、陝西、山西、甘肅、寧夏等以種植甜蕎為主，面積較大，四川、雲南、貴州等地以種植苦蕎為主。 ^[1]  在雲南分佈於羅平、德欽、貢山、維西、麗江、騰衝等地；生於海拔600~2820米的路邊草叢、林下、灌叢、田邊等處，為旱地作物。 ^[6] 

種植方式多為窄行條播或撒播。 ^[6] 

據《本草綱目》記載，甜蕎有降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積泄瀉之效。 ^[5] 

蕎麥較強的抗逆能力，廣泛的適應性，特殊的營養價值，使其成為一種重要的抗災救災作物和飼料、蜜源、藥用、綠肥多用型作物，現已遍佈世界各地，在農業生產和國民經濟中發揮了一定的作用。 ^[1]  皮殼、莖杆的灰分提取碳酸鉀等工業原料，花和葉提取蘆丁作醫藥原料。 ^[6] 

蕎麥具有較高的營養價值和藥用價值，蕎麥含有豐富的黃酮類、維生素、微量元素、蛋白質和膳食纖維等，現代醫學表明蕎麥中的黃酮類化合物作為一種功能成分，可用於防治肝炎和關節炎、抗腫瘤、平喘、抗氧化活性以及降血脂和血糖。此外，蕎麥中槲皮素還具有防治動脈粥樣硬化和降低膽固醇等生理功效。 ^[2] 

根據國內外研究結果表明，蕎麥籽粒除 70%的澱粉以外，蛋白質具有良好的可溶性，既有水溶性清蛋白，又有鹽溶性球蛋白，這兩種蛋白質的含量佔總蛋白質的 50%以上，其中含高水平的清蛋白、球蛋白和谷蛋白，低水平的醇溶蛋白。其次蕎麥含 19 種氨基酸，含量豐富，氨基酸比例適當，富含賴氨酸和色氨酸，與雞蛋和牛奶中的蛋白質接近。穀氨酸含量 15%以上，組氨酸 2%~2.3%，賴氨酸在 5%~6%以上，精氨酸和天門冬氨酸達 8%~9%以上；穀氨酸有健腦作用，並使食味鮮美；精氨酸有降壓作用，天門冬氨酸具有特殊鮮味。這些比例適當的氨基酸有可能是使苦蕎麥粉具有益氣力、續精神、下氣、開胃、寬腸之功效的原因之一。韓梅提出苦蕎麥與蛋白總量接近的小麥粉相比，必需氨基酸相對要高一些。許多科學家指出：蕎麥是高質量蛋白質的潛在來源，其內在品質之優異遠非一般穀類糧食所能及。將其作為一種蛋白質和氨基酸來源，其前景是十分可觀的。用聯合國糧農組織（FAO）/世界衞生組織（WHO）1973 年所推薦的參考蛋白質模式對蕎麥及其他食品進行化學分評價，可得到以下結果：雞蛋 100、牛奶 95、苦蕎麥 93、甜蕎 92、小麥 63、大米 67。因為蕎麥蛋白質多為球蛋白和谷蛋白，易於消化；其蛋白質的必需氨基酸比例接近 FAO/WHO 所推薦的參考蛋白質，易為人體利用，具有較高的營養價值。 ^[1] 

蕎麥粉中的脂肪含有 9 種脂肪酸，其中油酸和亞油酸佔 80%左右，豐富的亞油酸在人體內合成花生四烯酸，是合成前列腺素和腦神經的重要成分，具有降低血脂，改變膽固醇中脂肪酸的類型作用，促進酶的催化，據國外報導，γ-亞油酸還有助於治療糖尿病。

蕎麥中澱粉的含量在 60%以上，由於蕎麥澱粉具有脂肪含量高、分子質量低和持水性好等特點，其脱水收縮性和凍融穩定性均比玉米澱粉和小麥澱粉好，所以，用蕎麥澱粉製成的食品在冷凍的條件下口感變化較慢，利於貯存。蕎麥中含有較多的膳食纖維，其中葡聚糖含量特別高，膳食纖維是一類天然有機高分子化合物，由單糖脱水聚合而成的非澱粉類多糖，是維持健康不可缺少的碳水化合物，被稱為“第七營養素”，膳食纖維具有持水、持油、強吸水膨脹及強吸附能力等特徵，從而具有降低血壓，膽固醇，調控血糖，整腸通便的生理功能。

蕎麥粉含有豐富的維生素 B1、B2 和 B6，其中維生素 B2 的含量是小麥粉、玉米、大米的 4 倍，如果每天攝入 200 g 蕎麥粉，就可以滿足人體對維生素 B1的需求。蕎麥麩皮中含有豐富的維生素 B6，大約 0.61 g 維生素 B6/100 g 麩皮，最近研究表明，血漿同型半胱氨酸水平增高可引發動脈損傷，補充維生素 B6 可降低血漿半胱氨酸的濃度，減輕動脈損傷程度。蕎麥粉中含有豐富的礦物質，其中鎂的含量在 100 mg/kg 以上，是小麥粉和大米的 3~4 倍；蕎麥粉中鉀的含量在 100 mg/kg 以上，是小麥粉和大米的 2~3 倍，玉米粉的 1.5 倍左右；蕎麥粉中鐵的含量也明顯高於其他穀物，食用蕎麥粉可以充分保證人體制造血紅素對鐵的需要，提高人體的造血功能，增強機體的免疫力；蕎麥粉中還含有硒元素，食用蕎麥粉有助於排除體內的有毒物質，蕎麥中鉻的含量也較豐富，鉻是構成葡萄糖耐量因子的重要活性物質，葡萄糖耐量因子可以增強胰島素功能，降低血糖。