瑪瑙海蔘

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1、從豬肺喉管灌進清水，沖洗淨血污，放湯鍋內煮爛，去皮筋，剁成直徑2釐米大的小圓球。

2、將海蔘順長片成磨刀片，用開水氽過撈出。

3、鍋內加豬油50克燒熱，下入葱段、薑片、蒜片，炸出香味，加入料酒、雞湯500克，撈去葱，倒進海蔘，加醬油、胡椒麪、鹽、味精、豬肺燒5分鐘，淋雞油，盛入湯盤內，撒火腿末即成。

水發海蔘：將幹海蔘放開水盆內，漲發回軟，放入冷水鍋內，用小火燒開，蓋嚴蓋，放保温處，使水温保持在60－70度左右，把海蔘發透，撈到温水盆中，剖開腹部，清除腸肚及裏皮，用淨温水洗淨，放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內加蓋，保温漲發。如此反覆漲發，直到海蔘柔軟光滑，手捏有韌性，即為發好，注意，泡海蔘的水不要被油脂污染。

瑪瑙為美玉的一種，紅黃潤澤，寶色生輝，歷代用以雕刻器皿或裝飾品。