現代飯店管理

王少蓉主編的《現代飯店管理》是高職高專旅遊管理專業與酒店管理專業的系列教材之一。

《現代飯店管理》共分四篇十一章，即現代飯店管理基礎篇、職能管理篇、業務管理篇、管理創新篇，主要內容包括：飯店概述、飯店管理基礎理論、飯店組織與計劃管理、飯店營銷管理、飯店人力資源管理、飯店服務質量管理、飯店後勤保障管理、飯店前廳與客房管理、飯店餐飲與康樂管理、飯店集團經營、飯店業的創新與發展等。

本書以實用、創新為特色，內容面向飯店管理的工作實際，可作為飯店崗位培訓的教材，也可供飯店管理人員參考使用。

第一篇 現代飯店管理基礎

第一章 飯店概述

第一節 飯店與飯店產品

第二節 飯店發展史

第三節 飯店的分類與等級

第二章 飯店管理基礎理論

第一節 飯店管理概述

第二節 飯店管理理論基礎

第三節 飯店管理的科學方法

第二篇 現代飯店職能管理

第三章 飯店組織與計劃管理

第一節 飯店組織管理概述

第二節 飯店組織結構

第三節 飯店組織管理制度

第四節 飯店計劃管理

第四章 飯店營銷管理

第一 節 飯店營銷管理概述

第二節 飯店營銷組合策略

第三節 飯店營銷新理念

第五章 飯店人力資源管理

第一節 飯店人力資源管理概述

第二節 人力資源計劃與招聘錄用

第三節 飯店員工的培訓

第四節 勞動報酬管理

第五節 績效考核與員工激勵

第六章 飯店服務質量管理

節 飯店服務質量概述

第二節 飯店服務質量管理

第三節 提高飯店服務質量的途徑

第四節 顧客投訴處理

第七章 飯店後勤保障管理

第一節 飯店物資管理

第二節 飯店設備管理

第三節 飯店安全管理

第四節 飯店衞生管理

第三篇 現代飯店業務管理

第八章 飯店前廳與客房房管理

第一節 前廳部概述

第二節 前廳部的業務管理

第三節 飯店客房部概述

第四節 客房部的業務管理

第九章 飯店餐飲與康樂管理

第一節 飯店與飯店產品

第二節 餐飲服務流程管理

第三節 康樂部概述

第四節 康樂部的業務管理

第四篇 現代飯店管理創新

第十章 飯店集團經營

第一節 飯店集團概述

第二節 飯店集團經營的形式

第三節 我國飯店集團的現狀與發展趨勢

第十一章 飯店業的創新發展

第一節 飯店業創新發展理論

第二節 現代飯店業的創新之舉

附錄 《旅遊飯店星級的劃分與評定》實施辦法

參考文獻