現代飯店管理

本書是21世紀全國高等院校旅遊管理系列實用規劃教材之一。全書共分為11章，1～3章主要從宏觀的角度介紹現代飯店管理的基礎理論；4-7章主要從縱向的角度介紹現代飯店的生產管理、營銷管理、服務管理和投資與籌備管理；8-11章主要從橫向的角度介紹現代飯店的前廳與客房管理、餐飲與康樂管理、人財物與設備管理、信息與安全管理。每一章設置本章概要、學習目標、關鍵性術語、章首案例、知識窗、課堂討論、思考題、案例分析、本章推薦閲讀書目等欄目。全書體系完整，內容翔實，編排新穎，應用性強。

本書既可作為高等學校旅遊管理專業教材，也可作為旅遊飯店管理人員的培訓教材，還可以作為其他相關業務人員、科研人員和有關企業經營管理者的參考用書。

第1章　現代飯店管理概述

1.1　現代飯店的含義與功能

1.1.1　飯店的含義

1.1.2　現代飯店的功能

1.2　現代飯店的產生與發展

1.2.1 中國飯店的產生與發展

1.2.2　西方飯店的產生與發展

1.2.3　中外飯店業發展趨勢

1.3　現代飯店的結構與產品特點

1.3.1　現代飯店的結構

1.3.2　現代飯店產品的特點

1.4　現代飯店的分類與等級

1.4.1　現代飯店的類型

1.4.2　現代飯店的等級

第2章　現代飯店管理的基本理論

2.1　科學管理理論

2.1.1 泰羅的科學管理理論

2.1.2 法約爾的組織管理理論

2.2　行為科學理論

2.2.1　人際關係理論

2.2.2　XY理論

2.2.3 需求層次理論

2.3　現代管理理論

2.3.1 三論

2.3.2　決策論

2.3.3 權變論

2.3.4 CIS

第3章　現代飯店管理的理論創新

3.1　現代飯店綠色管理

3.1.1 現代飯店綠色管理的產生與發展

3.1.2 現代飯店綠色管理的原則與內容

3.1.3　現代飯店綠色管理的實施

3.2　現代飯店人本管理

3.2.1　人本管理的含義

3.2.2　人本管理在現代飯店中的運用

3.2.3　現代飯店管理中人本管理的誤區

3.2.4　人本管理在現代飯店業中的運行措施

3.3　現代飯店精益化管理

3.3.1 精益化管理的內涵

3.3.2現代飯店實施精益化管理的必要性

3.3.3 現代飯店精益化管理的內容

3.3.4　精益化管理在現代飯店業中的應用

3.4　現代飯店集團化管理

3.4.1 現代飯店集團化管理的產生與發展

3.4.2　現代飯店集團化管理的優勢

3.4.3　現代飯店集團的經營管理模式

……

第4章　現代飯店生產管理

第5章　現代飯店營銷管理

第6章　現代飯店服務管理

第7章　現代飯店投資與籌備管理

第8章　現代飯店前廳與客房管理

第9章　現代飯店餐飲與康樂管理

第10章　現代飯店人力財物管理

第11章　現代飯店信息與安全管理