珊瑚菌

東北、華北，浙南麗水山區以及雲貴高原。

珊瑚菌在世界很有名氣，被稱為野生之花，鮮甜爽囗，含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸、穀氨酸、天門各氨酸、精氨酸、組氨酸、蘇氨酸等15種氨基酸，其中有6種人體必需氨基酸，還可以用藥，具有和胃現氣、祛風、破血緩中等作用，對小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率為70%。珊瑚菌口感香脆，可以與各種葷素食品原料相搭配，既可炒、燴、爆、炸、熘，也可煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等。 特別提示：先將幹品反覆多次洗淨泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內含異性蛋白質，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！

珊瑚菌(5張)

有報道稱，一種珊瑚菌叫[Ramaria formosa(Pers.: Fr.) Quél.]亦稱刷把菌（四川）、雞爪菌、則梭校（西藏）、粉紅叢枝菌，食後往往中毒，但經煮沸浸泡衝冼後可食用。中毒症狀為比較嚴重的腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。對小白鼠肉瘤180的抑制率為80%，而對艾氏癌的抑制率為70%。此菌與山毛櫸等闊葉樹木形成外生菌根。　珊瑚菌（掃帚菌）有部分品種是有毒的，食用後會造成死亡，一般白色的不宜食用（不但不鮮美，還可能引起腹瀉，中毒），紅色，黃色，淡紫色的珊瑚菌都可以食用，豔紫色的不能食用，實踐中已經出現過很多這樣的例子，輕者腹瀉，嚴重者造成食用者全部死亡的例子都出現多起。實踐中，野生蘑菇和這些菌類在食用加工前都應該用沸水稍微煮一下，把水倒掉，在蒸煮，炒食用，這樣比較安全，因為某些野生蘑菇含有的微量毒素可以通過這種方法被破壞，另外不要很多種野生蘑菇菌類同時食用，以免兩種不同的無毒蘑菇在一起混合產生毒素，另外不可因為味美過量，這些都是避免食用野生蘑菇菌類中毒的方法。

中醫認為珊瑚菌具有補鈣、鎮靜、防止人體鈣流失、強勁壯骨、養血安神的食補功效。現代科學也認為珊瑚菌克防治手腳抽筋、顫抖、能促進肌體健康，延緩衰老。常食能美容皮膚、提高肌體免疫力。民間常用來醫治胃痛、宿食不化和風痛等症。《滇南本草》中談到：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平。無毒。主治和胃氣，祛風、破血、緩中。多食令人氣凝，少者舒氣。”

珊瑚菌125克，厚雞蛋皮兩張。酸黃瓜30克，火腿腸50克。甜麪醬15克，雞精3克，精鹽2克，白胡椒粉1克。將珊瑚菌切成粗絲，用沸水焯水後瀝乾；另將酸黃瓜、火腿腸也切成粗絲。將全部餡料與調料均勻拌和，用蛋皮卷裹成圓筒，切成8塊即可裝盤食用。

珊瑚菌75克，淨嫩狀雞爪2只。大葱葱白10克，大蒜子3粒，薑汁酒5克，高湯500克，熟雞油3克，雞精4克。將雞爪斬去趾甲，斬斷成塊，焯水去異味後洗淨。將珊瑚菌切成厚片，沸水焯後瀝乾，然後將原料和調料全部放入煲鍋中蒸，或燒開後用小火煨，至酥軟入味，淋入熟雞油即可。

水發珊瑚菌250克、雞腿2個、花生油25克、醬油15克、鹽味精各2克、料酒10克、花椒水5克、葱薑末各5克 。將水發珊瑚菌洗淨，控幹水分；雞腿剁成大塊，放沸水鍋內煮15分鐘至七八成熟，取出備用。淨鍋置火上，放入花生油燒熱，用葱薑末熗鍋。加入珊瑚菌和雞塊，潷入1小杯煮雞腿的湯汁，放進醬油、鹽、料酒和花椒水。用小火再燒燉10分鐘至雞腿肉熟併入味，撒上味精，出鍋即成。燉制時要用小火，並不斷晃動炒鍋，以免燒糊。