牛肉丸子湯

【菜名】 牛肉丸子湯

【所屬菜系】 法國名菜

【特點】 湯味濃厚，丸子嫩香，鹹香爽口。

牛腿肉750克，雞蛋150克，葱頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，幹辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。

1．將牛肉洗淨，切成塊，100克葱頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

2．向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸於，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裏洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。

3．把胡蘿F、葱頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成 40塊。

4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、葱頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。

5．食用時，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。 ^[1] 

牛腿肉300克，雞蛋50克，葱頭100克，胡蘿蔔150克，土豆200克，牛肉高湯2000克，香葉半片，乾紅椒1個，鹽、胡椒粉、味精、植物油各適量。

1、將牛肉洗淨切成塊，100克葱頭去皮，和牛肉放在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入鹽、植物油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加清水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

2、向湯鍋中放水燒開，用手把肉餡擠成丸子，放入開水鍋中。待丸子漂起，燒開時，將丸子放入冷水裏洗去浮沫，放入漏勺內，瀝乾水分。

3、把胡蘿蔔、葱頭去皮，洗淨切成小方丁；將土豆去皮，洗淨切成小塊。

4、炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時先把胡蘿蔔丁、葱頭丁放入，隨後放入香葉、胡椒粉、乾紅椒，翻炒至蔬菜熟時，放入牛肉湯、鹽，調好口味。把土豆放入鍋中煮到九成熟時把丸子放入，燒開，改小火稍煮，最後加入味精即可。