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牛癟
鎖定
- 中文名
- 牛癟
- 口 味
- 微苦
- 又 稱
- 百草湯
- 區 域
- 黔東南黎從榕和廣西三江、融水
- 功 效
- 消炎解表、治療炎症和感冒
- 佐 料
- 花椒、生薑、陳皮、香草
牛癟簡介
牛癟(biě),又被稱為“百草湯”,牛癟和羊癟,是黔東南非常奇特的一種食品,不少外地人難以接受。它是在宰殺牛羊時,將其胃液取出並過濾乾淨,在烹製牛羊肉將熟時,放入適量。烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色,入口微苦,有健胃、祛熱和助消化的功效,被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的製作工序複雜,將牛羊宰殺後取其胃及小腸裏未完全消化的內容物,擠出其中的液體,加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等,放入鍋內煮沸,文火慢熬,將液體表面的泡沫及雜質除掉,過濾回鍋加入食鹽、葱蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食,也可以“牛癟”作鹽碟,用煮熟的牛肉蘸着吃。
[1]
牛癟分類
牛癟有湯鍋與乾鍋之分,即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛癟比較鮮嫩,而乾鍋牛癟香味更濃郁、熱烈。
分佈區域
牛癟古代記載
食“牛癟”古已有之。據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載:“牛羊腸臟,略洗擺羹,以饗食客,臭不可近,食之則大喜。”
[2]
牛癟功效
牛癟傳統做法
將牛剛吃進到胃還沒有消化的這些中草藥取出放入高温鍋加二倍以上的高温沸煎三十分鐘後取出。
然後用絲瓜多次去渣,去渣乾淨後存放在一邊備用:然後將新鮮的牛肉放在樟木製的砧板上切絲(樟木製的砧板可以殺牛肉上有的牛肉釘),切好後放入鍋中拌生薑片爆炒二十分鐘左右,炒熟後可以將牛癟倒入牛肉中,如果是炒牛肉則放少些,拌後炒到半乾即可以了。