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牛上腦
鎖定
牛上腦是位於肩頸部靠後,脊骨兩側的
牛肉,肉質細嫩多汁,脂肪雜交均勻,有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,適合涮火鍋,可煎炸和燒烤。
- 中文名
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牛上腦
- 主要原料
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牛上腦淨肉200克
- 是否含防腐劑
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否
- 口 味
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酸辣味
牛上腦詞條解釋
牛上腦
牛上腦指的是肉牛後頸部位的肉,位於頸部上側牛頭位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。
這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦,根據脂肪沉澱可分為S上腦,A上腦和B上腦.
牛上腦經典菜餚
煎牛上腦肉扒的特色:酸香微辣,鹹鮮清爽,
乳香濃郁。
牛上腦分割
製作材料:主料:
做法:
2.鍋炙好,下入生菜油燒至六七成熱,下入牛肉扒,以旺火煎炸至
色深黃,瀝盡油,下入黃油稍煎兩面,待黃油出香味(肉的
成熟度可根據客人需要,調整煎炸時間),烹入辣醬油,出香,用
鏟子鏟入盤中,將肉扒排好,淋上汁,撒上香菜葉。將
炸土豆條拉油加熱,瀝盡油入小碟,與牛肉扒一同上桌。