牛肉扒

主料：牛裏脊肉200克，

輔料：洋葱（白皮）75克，

調料：植物油60克，醬油5克，小麥麪粉10克，黃酒3克，胡椒粉3克，辣椒油5克

1.先把牛裏脊肉上的亮筋剔掉，頂刀切成刀背厚的大片，再用刀拍一拍，刀尖斬一斬，用醬油、紹酒、胡椒麪浸漬，擺在盤裏鋪平，兩面撒上乾粉面；

2.鍋裏添50克油，將肉一片一片地擺在鍋裏，兩面煎透倒出；

牛肉扒(4張)

3.鍋裏放少量油，上火加熱，放入葱頭炒一炒，下入煎好的肉片，再用少許醬油、紹酒一烹，添一點湯，把兩面少燜一下出鍋裝盤，吃時蘸辣椒油。