爆鱔片

鱔魚有補氣養血、温陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脱肛、子宮脱垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。材料

爆鱔片(5張)

鱔魚750克

大葱15克,大蒜（白皮）10克,醬油20克,白醋15克,白砂糖10克,澱粉(蠶豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克

1. 鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2 片，剔除中骨，去內臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀後切成3 釐米長的斜片；

2. 蒜頭切米、葱切鞭炮葱；

3. 醬油、白醋、白糖、昧精、濕澱粉調成芡汁；

4. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30 秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；

5. 鍋留餘油回旺火上，放入蒜米、葱段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。

1. 火候菜，火要旺，動作要快；

2. 因有過油過程，需準備花生油750克。