燴鴨絲

菜系及功效：私家菜 補血食譜 便秘食譜 補虛養身食譜 清熱去火食譜

口味：鹹鮮味

工藝：燴

主料：鴨肉200克

輔料：玉蘭片50克,牛奶50克,雞蛋清80克

調料：豬油（煉製）75克,料酒10克,鹽5克,味精5克,大葱1克,芡粉30克

湯白，鴨絲嫩，飯菜。

1.將鴨肉洗淨，伏片切絲；將玉蘭片切成火柴梗絲。再把筍絲用開水焯過，控淨水分。將鴨絲放入碗內，加精鹽0.5克，搓入水糰粉30克（澱粉20克加水），打入蛋清，攪勻。

2.坐勻，打大油，用熱勺温油，將鴨絲用筷子徐徐撥入勺中，劃開，鴨絲一漂起，立即潷出。

3.原勺留底油，熗葱末（切末），下筍絲、鴨絲，烹料酒，打高湯，下味精、精鹽0.5克，倒入牛奶，掛芡20克（澱粉10克加水）出勺。

本品有過油炸過程，需備花生油約500克。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。