燙飯

剩菜加水和米飯煮一下，熱熱乎乎的挺好吃。

又叫鹹泡飯，做法比北京講究，一般是火腿絲、青菜和蝦仁等，湯也講究。上海人早餐喜歡吃泡飯，早上起來，用開水將頭天的剩飯一泡，就點鹹菜，連湯帶水吃下去。

武漢人一般不説燙而説“塔（音）”，比如：“水這‘塔’，這麼樣能洗臉咧？”“伢發燒了，腦殼好‘塔’，快克醫院！”但是，有一個例外——燙飯，武漢話也説燙飯，沒有哪個武漢人説塔飯的。大冬天孩子們賴在牀上不起來，做媽媽的也會把剩飯用水煮了才給孩子們吃。煮的時候，還要加青菜、豬油、作料，趁熱吃。這就是燙飯，困難時期武漢人吃得較多。

隨着生活條件的不斷改善，燙飯早就退出了武漢人的食譜。如今的孩子根本不曉得燙飯是什麼東西了。燙飯遠離了武漢人，但作為一個名詞，一個被武漢人加以引申，轉變了涵義的名詞，仍舊保留在武漢人的口語裏。在武漢話裏，保留下來的燙飯的另一層意思，就是“熊包”。電影《冰山上的來客》快結束時，阿米爾不敢去抱真古蘭丹姆，楊排長於是慫恿道：“阿米爾，衝！”楊排長要是武漢人，就不會那樣喊，而是會這樣惡奢地 ：“阿米爾，燙飯！”“阿米爾，燙飯！”這是靈光的武漢人的激將法，一樣可以達到讓阿米爾衝的目的。

舊時民間流傳“人要帶三分飢寒，燙飯三年買塊田”的俗語，這既是對舊時人民生活困苦的現實反映（人們總帶着三分飢寒），也體現了當時人民的節儉，吃燙飯本身即是一種節儉的行為，用前一天的剩菜剩飯烹飪而成，省吃儉用三年就可以買下一塊田，也體現了農耕經濟下人們對於農田的依賴。

西紅柿燙飯

原料：

一碗剩米飯、西紅柿1大個、掛麪50克、雞蛋1個。

調料：油10克、生抽10克、鹽2克、胡椒粉2克。

做法：

1.炒鍋加油爆香葱花，煸炒西紅柿，加水2小中碗；

2.水開後小火煮掛麪3分鐘，加剩米飯，咕嘟5分鐘，甩個雞蛋花，關火調味。 ^[1] 

1.燙飯有許多講究，首先就是水的多少頗有講究，必須依食量、胃口，也就是你準備燙多少飯而定。燙飯的關鍵就在水。因為必須靠水淹着煮出來的飯才叫燙飯，一旦水乾了，就變成大頭稀飯，而不再算是燙飯了。

2.燙飯的菜必須先加，不可在飯之後。但等鍋中的菜一開，就得立即往裏加飯。否則，菜煮得過爛，維生素什麼的也就沒有了。

3.可口的燙飯又不宜過爛，過爛了類似於稀飯，沒有嚼頭。所以兩到三開後，就得往裏加味精、胡椒粉、香葱、姜、蒜之類，只管根據自己的愛好往裏放。 ^[2]