泡飯

(1) [soak cooked rice in soup or water]

(2) 加水重新煮的或用開水、湯泡成的稀米飯。

(3) 把湯或水加在米飯裏。 ^[1] 

指加水重煮的或用開水泡成的比較稀的米飯。

宋·吳自牧 《夢粱錄·諸州府得解士人赴省闈》：“其士人在貢院中，自有巡廊軍卒，賫硯水、點心、泡飯、茶酒、菜肉之屬貨賣。”

《官場現形記》第十七回：“説話間， 魏竹岡已吃了三碗泡飯， 單太爺 一碗未完。”

《上海文學》1983年第2期：“我無法想象她會像我的妻一樣大清早睡眼惺忪地去菜場，回來蓬着頭髮又是忙着生爐子又忙着刷馬桶，然後捧着一碗泡飯就着天天一樣的乳腐醬菜。” ^[1] 

營養泡飯(20張)

牛排骨和肉600g、蘿蔔200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黃豆芽100g、牛肉150g、熱飯5杯。

肉佐料：醬油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒麪1/2大勺、清醬5大勺。

1、把牛排和肉用涼水洗淨，與蘿蔔一起放在水裏煮爛。

2、把煮爛糊的肉撈出來切厚，並與切好的蘿蔔一起用葱、蒜、醬油調味，再放在湯裏燉。

3、把蕨菜、桔梗洗淨加佐料炒出來。

4、然後黃豆芽煮出來，加佐料拌好。

5、把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。

6、把米飯盛在沙鍋裏，放上醬湯，然後把肉與拌菜放勻。

7、吃的時候，根據自己的愛好可以加葱、芝麻、辣椒麪等。

原料：雞胸肉 200g、小青菜 100g、胡蘿蔔 50g、隔夜飯250g佐料：油鹽適量。

製作：

1.準備材料、將雞胸肉七八分熟，然後將雞胸肉撕成雞絲，將小青菜切碎，胡蘿蔔切成丁

2.準備材料完成後，將隔夜飯放入鍋中，加水，待燒開後，將沫撇去，將雞絲倒入鍋中，攪拌均勻後將胡蘿蔔丁和青菜末倒入鍋中，攪拌均勻後，加一勺鹽。

3.滴幾滴油，等燒開後，熬一會兒就可以了 ^[2] 

日本人也吃泡飯，不過他們之所泡，是茶泡飯，又叫御茶漬。白米飯一碗，或撒上些魚粉、白芝麻、海苔絲、鹽，或擺一粒梅子、蛋黃、綠茶粉、芝麻、魚片、菊花等等，最後淋上適量的煎茶……那種滋味，用小資作家的腔調來説，是“温暖和煦之中有一點飄渺的甘甜，有一點隱約的苦澀”。這不是飯，泡的是小津安二郎的電影。

漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)國王也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店裏架上一口大鍋，用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路後，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)，馬上就可以解除疲勞。

醬湯泡飯是把牛肉和蘿蔔熬熟後取出來切成片加佐料﹐再往湯裏泡飯與加佐料的肉和蘿蔔、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。

可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放麪條吃。為除羶味放補刻佳你(除味的一種調料)熬熟後取出。也可以放歐芹杆、芹菜、洋葱、胡蘿蔔熬熟後取出。蕨菜根據個人的嗜好可以不加。

桔梗含有大量的纖維質，是含有質豐富的鐵和維生素B2的食物，有去痰效果。因此，中醫上把它用於呼吸系統疾病的治療。

所謂泡飯，就是早上起來把昨晚吃剩或故意吃剩的冷飯用開水一淘，弄一鍋飯不像飯粥不像粥的東西。要是趕時間，通常也就免了加熱的程序，藉着開水的温度，醬菜油條過過，也是一通連捎帶打。

平心而論，泡飯其實並不怎麼難吃。隔夜的冷飯一旦被早晨第一壺滾燙的開水泡醒，非但全無粥的那種黏糊和纏綿，反而條理清晰。食之，雖不可謂醍醐灌頂，也有大夢初醒的感覺。此外，泡飯也堪稱環保。當然，要獲得這種愉快的感受，須做到心中無飯，亦不可有粥。這不是粥，也不是飯，這就是泡飯，泡的就是飯。再説了，北京人好吃米飯，廣東人擅長煲粥，上海人在地理上夾在中間，弄點泡飯吃吃也是天經地義，並不過分。

特色泡飯(20張)

除了飯不像飯，粥不像粥，泡飯之所以給人以苟且、寒酸的印象，基本上是由“隔夜飯”以及“開水泡”所造成的。換了賈寶玉吃的那種泡飯，水還是水，飯還是飯，吃到嘴裏，可就是見水不是水，見山不是山了。“一碗蝦丸雞皮湯？又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩蒸的綠畦香稻粳米飯……芳官便説：‘油膩膩的，誰吃這些東西？’只將湯泡飯吃了一碗，揀了兩塊醃鵝就不吃了。寶玉聞着，倒覺比往常之味有勝些似的，遂吃了一個卷酥，又命小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口。”

蝦丸雞皮湯先不去説它。綠畦香稻粳米，又名“玉田碧粳米”，系清代貢品。謝墉《食味雜詠》稱：“京米，近京所種統稱京米，而以玉田縣產者為良。粒細長，微帶綠色，炊時有香。其短而大、色白不綠者，非真玉田也。”