燒禾蟲

主料：禾蟲500克

輔料：豬肉(瘦)75克，冬筍125克，綠豆芽100克，香菇（鮮）25克，辣椒(紅、尖)25克。

調料：陳皮5克，大蒜（白皮）10克，鹽5克，味精3克，醬油5克，黃酒10克，香油1克，澱粉(蠶豆)25克，胡椒粉2克，植物油25克。

禾蟲樣子很難看，但營養價值高，含豐富的蛋白質、脂肪、鐵、磷和維生素B等，味道非常鮮美、香甜，極受珠江三角洲羣眾所喜愛。由於禾蟲味甘香、性温，能補脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補食療上品。陳皮，橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、紅橘、大紅袍、川橘。為芸香科植物橘 Citrus reticulata Blanco 及其栽培變種的乾燥成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培於丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分佈於長江以南各地區。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰乾或通風乾燥。橘皮入藥以陳久者為良，故名陳皮、貴老。王好古云：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。”

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

1、活禾蟲洗淨用毛巾斂出清水，盛入瓦缸加花生油，靜置十分鐘，讓蟲體爆裂，漿汁流出。 ^[1] 

2、豬肉洗淨切絲備用。

3、冬筍削去外皮，洗淨，切絲；綠豆芽擇洗乾淨，備用；香菇去蒂，洗淨，切絲；辣椒去蒂、籽，洗淨，切絲；陳皮切絲，大蒜搗成蒜茸；檸檬葉消毒洗淨，切成絲。

4、燒沸水鍋，把豬肉絲倒入焯至僅熟撈起，隨即放入筍絲略滾（氽），撈起用乾淨毛巾吸乾水分。最後放禾蟲入沸水中，燙熟撈起瀝乾水分。

5、用胡椒粉、醬油、香油、濕澱粉調稀成芡汁。

6、旺火燒熱炒鍋，下油，將豆芽煸炒至半熟，用碟盛起。

7、洗淨炒鍋，下油，放蒜茸、陳皮絲、辣椒絲爆香，倒入筍絲、香菇絲炒透，再加禾蟲、肉絲、豆芽、精鹽、味精炒勻，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻上碟，檸檬葉絲撒在菜面上便成。

異香、爽脆、微辣可口。

禾蟲，生長於鹹淡水交界處稻田泥沙中，以腐爛的禾根為食，故得名。禾蟲廣泛分佈在珠三角的水稻產區，也是廣東特有的一種傳統田基美食。禾蟲含豐富的蛋白質、脂肪、鐵、磷和維生素B等，營養價值高，味道非常鮮美、香甜，極受當地羣眾所喜愛。禾蟲炒、炸、燻、蒸、生曬、醃製樣樣均可，將禾蟲曬乾了用來煲湯還可除風濕。菜式也相當豐富，有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、禾蟲蒸蛋、煲禾蟲蓮藕眉豆湯、鹹禾蟲蒸肉餅等。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

陳皮，味苦、辛，性温。歸肺、脾經。具有行氣除脹滿，燥濕化痰，健脾和中的功效。

豬肉，味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

珠海斗門縣的禾蟲最為正宗。那一帶地區的居民都有撈禾蟲的傳統，每年的五月和九月兩季，人們會在夜晚拿着手電筒和大網去草灘上捕禾蟲，場面熱鬧非凡。五月的禾蟲稱為“荔枝蟲”，九月收穫的稱 “秋蟲”。