燉吊子

燉吊子(5張)

主料：豬肺100克,豬大腸100克,豬心100克,豬肚100克

調料：小葱10克,鹽10克,味精5克,料酒20克,香菜10克,醋10克,姜5克 ^[1] 

1. 豬肺、豬腸、豬心、豬肚洗淨，先用開水焯5 分鐘後撈出用淨水漂洗；

2. 豬肺、腸、心、肚漂洗後再下鍋，煮沸兩至三小時，撈出控幹，晾涼；

4. 所有原料分別改刀，切成2 釐米見方的塊；

5. 將所有料塊加高湯上火煮開，改温火燉半小時，加葱、薑末、精鹽10 克、料酒20克、米醋10 克、醬油10克，嘗好味即成；

6. 食用時加香菜末、葱絲、味精5 克。 ^[1] 

燉吊子的特色：

清淡鮮美，亦湯亦菜。

1. 此菜製作時往往用大鍋，一次煮出較多量的原料，再將需要量取而燉之；

2. 此菜要掌握好初加工程序，處理不好，會出現下水腥羶味。 ^[1]