熘雞脯

熘雞脯是一道北京市的傳統名菜。這道菜清新、嫩滑爽口，一道簡單美味的家常菜餚。將雞脯剔去筋膜，細斬，剁成鴉泥茸，加入高湯調勻待用。燒熱鍋，加入色拉油，待油温時，將雞泥茸倒入漏勺內再漏到鍋內，幾分鐘後撈起待用。燒熱鍋，加入高湯等調料，燒滾後，將雞脯、豌豆倒入，勻芡即成。