熊掌豆腐

白豆腐500克，瘦豬肉150克，青蒜淨50克，醬油20克，精鹽2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清湯適量。

製作材料(10張)

1、將豆腐切成5釐米長、3釐米寬、0.7釐米厚的片。豬肉切片。青蒜擇洗乾淨切節。

2、鍋內油燒至六成熱，將豆腐逐片放入，兩面煎黃剷出。

3、鍋內加油，下肉片炒香，加湯，放豆腐、醬油、鹽、料酒，燒開後改用微火，燒至豆腐回軟入味，然後加青蒜、味精、水豆粉，將汁慢慢收濃，起鍋裝盤即成。 ^[1] 

1、豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻，不要煎得過老。

各式熊掌豆腐成品(19張)

2、調好味，用微火慢慢燒透，使豆腐內外同芡汁一個味。

石膏豆腐..400克 紹酒.....10克

豬肥瘦肉..100克 薑片.....5片

青蒜苗....50克 蒜片.....5克

白醬油....25克 肉湯....250克

郫縣豆瓣...50克 芝麻油....10克

濕澱粉....15克 混合油...125克

味精.....1克

1.將淨青蒜苗切成馬耳朵形；郫縣豆瓣剁茸；肥瘦肉切成長 5釐米、寬2釐米、厚 0.3釐米的薄片；豆腐切成 6釐米長。3釐米寬、0.6釐米厚的片。

2.炒鍋置中火上，下混合油 50克，將豆腐片逐塊鋪於鍋內煎烙成淺黃色，再下混合油 25克繼續煎制並適時翻面。待豆腐兩面均煎成金黃色時剷起，鍋內另下混合油燒至七成熱，放人肉片炒散籽，加郫縣豆瓣煵香上色，放姜葱片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕澱粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。 ^[2] 

1.煎豆腐時要邊切邊下鍋，油温不能太高，煎的時間可略長一些，但不要煎糊了。

2.醬油不宜多放，主要以鹽定味，因豆腐本無鮮味，味精量要放夠。

3.下水澱粉時先少下些，不夠再加，不要一次加得太多，影響滋潤感。蒜苗不宜下得過早，臨勾芡時才放，保持翠綠清香。 ^[3] 

1.“熊掌豆腐”是傳統菜品，豆腐煎至兩面金黃，像熊掌而得名。但此菜有幾種做法，有先煎後燒的，有先炸後燒的。煎，又有煎一面和煎兩面之分。做法不同，特點各異，但卻都是家常味型。

2.“熊掌豆腐”成菜色澤金紅，豆腐鹹鮮，緊汁亮油，味道濃香，滋潤美觀。

營養豐富