烹飪原料學

《烹飪原料學》根據五年制高職烹調工藝與營養專業學生的特點，採用理論與實際相結合的方式，全面介紹了糧食、蔬菜、家禽、家畜、*產品、果品、調味品、乾貨以及輔助原料的分類，品種、品質鑑別、烹飪應用及貯存保藏等。

《烹飪原料學》的編寫以知識性、應用性、發展性為原則，吸收了先進的知識和理論，行文力求簡潔明快，注重知識的準確性和科學性。

《烹飪原料學》可作為高職高專院校烹飪專業教學用書，也可作為各類烹飪培訓班、烹飪教師和烹飪工作者的參考用書。

單元1 烹飪原料學基礎知識

任務1 烹飪原料概述

任務2 烹飪原料學概述

任務3 烹飪原料的分類

任務4 烹飪原料的品質鑑別

任務5 烹飪原料的保藏

單元2 糧食類原料

任務1 糧食類原料概述

任務2 糧食類原料

任務3 糧食製品

單元3 蔬菜類原料

任務1 蔬菜類原料概述

任務2 葉菜類蔬菜

任務3 莖菜類蔬菜

任務4 果菜類蔬菜

任務5 其他蔬菜

任務6 蔬菜製品

任務7 蔬菜類原料的品質鑑別與保藏

單元4 畜類原料

任務1 畜類原料概述

任務2 豬

任務3 牛

任務4 羊

任務5 畜類副產品

任務6 畜類製品

任務7 乳及乳製品

任務8 畜類原料的品質鑑別和保藏

單元5 禽類原料

任務1 禽類原料概述

任務2 雞

任務3 鴨

任務4 鵝

任務5 禽肉製品

任務6 蛋及蛋製品

任務7 禽類原料的品質鑑別與保藏

單元6 魚類原料

任務1 魚類原料概述

任務2 淡*魚

任務3 海產魚

任務4 魚類製品

任務5 魚類原料的品質鑑別與保藏

單元7 其他*產品

任務1 蝦、蟹

任務2 軟體貝類及其他

任務3 人造*產品

單元8 果品類原料

任務1 果品類原料基礎知識

任務2 鮮果

任務3 乾果

任務4 果品製品

任務5 果品類原料的品質鑑別與保藏

單元9 乾貨製品類原料

任務1 乾貨製品類原料概述

任務2 植物性乾貨製品

任務3 動物性乾貨製品

任務4 乾貨製品類原料的品質鑑別與保藏

單元10 調味品類原料

任務1 調味品類原料概述

任務2 常用調味品

任務3 調味品類原料的品質鑑別與保藏

單元11 輔助類烹飪原料

任務1 食用淡*

任務2 食用油脂

任務3 其他輔助類原料

參考文獻