烹飪原料學

《高等職業教育餐飲管理與服務專業教學用書：烹飪原料學》概括性地介紹了烹飪原料的一般性知識，在突出高職高專理論教學“實用、夠用”特點的前提下，闡述了各類烹飪原料的常用種類、品質特點，以及烹飪運用規律等理論知識。其目的在於幫助學習餐飲管理專業、烹飪工藝與營養專業、廚政管理專業等相關專業的學生奠定紮實的專業基礎。

第1章 緒論

第2章 烹飪原料的品質鑑別和貯藏保管

第3章 糧食類烹飪原料

第4章 蔬菜類烹飪原料

第5章 果品類烹飪原料

第6章 畜禽類烹飪原料

第7章 兩棲類、爬行類烹飪原料

第8章 魚類烹飪原料

第9章 低等動物類烹飪原料

第10章 調味類烹飪原料

第11章 輔助類烹飪原料

參考文獻