烏芋

烏芋有細長的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗葉荸薺。稈多數，叢生，直立，圓柱狀，高15-60釐米， 直徑1.5-3毫米，有多數橫隔膜，幹後稈表面現有節，但不明顯，灰綠色，光滑無毛。葉缺如，只在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘近膜質，綠黃色，紫紅色或褐色，高2-20釐米，鞘口斜，頂端急尖。小穗頂生，圓柱狀，長1.5-4釐米， 直徑6-7毫米， 很淡綠色，頂端鈍或近急尖，有多數花，在小穗基部有兩片鱗片中空無花，抱小穗基部一週；其餘鱗片全有花，鬆散地復瓦狀排列，寬長圓形或卵狀長圓形，頂端鈍圓，長3-5毫米， 寬2.5-3.5 (-4) 毫米，背部灰綠色，近革質，邊緣為微黃色幹膜質，全面有淡棕色細點，具一條中脈；下位剛毛7條；較小堅果長一倍半，有倒刺；柱頭3。

烏芋小堅果寬倒卵形，雙凸狀，頂端不縊縮，長約2.4毫米， 竟1.8毫米，成熟時棕色，光滑，稍黃微綠色，表面細胞呈四至六角形；花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形，不為海綿質，基部具領狀的環，環寬與小堅果質地相同，寬約為小堅果的1/2。花果期5-10月。 ^[1] 

荸薺、馬蹄、蒲薺（浙江柳市、浙江台州、安徽蕪湖，薺的發音和國語相同）、果子（安徽無為）、地慄、地梨、苾薺、通天草[浙江杭州]、慈姑（四川）、蒲萁（安徽涇縣和湖北廣水）、皮丘（湖北荊州）、 錢葱（廣東潮汕）、慈姑（湖南邵陽） 、萁米（湖南常德、張家界）、磁米（湖南嶽陽）、磨薺（湖南汝城）、蒲丘（四川、重慶）、蒲箕（貴州）、馬薺(江西瑞金）、蒲秋（江西景德鎮）、蒲栗子(湖南耒陽)、蒲薺子（湖南長沙）。

烏芋全國各地都有栽培。朝鮮、日本、越南、印度也見分佈。 ^[1] 

李時珍所著《本草綱目》對其植物形狀及栽培法有詳細描述 。中國長江以南各省栽培普遍 。安徽無為、廣西桂林、浙江餘杭 、江蘇高郵和福建福州為著名產地 。用球莖繁殖。萌發後，先形成短縮莖，其頂芽和側芽向上抽生的綠色葉狀莖細長如管而直立。葉片退化成膜片狀，着生於葉狀莖基部及球莖上部，光合作用靠綠色葉狀莖進行。自母株短縮莖向四周抽生匍匐莖，尖端膨大為新的球莖。穗狀花序，小花呈螺旋狀貼生。小堅果，果皮革質，不易發芽。

種薺於15℃萌芽 ，25℃ 開始分櫱 ，30℃植株旺盛生長，氣温降至20℃以下時球莖形成。一般在早春選頂芽和側芽健全的種薺在室外苗牀育苗，經常保持濕潤。約15～20天即可成苗，供大田栽植。株行距一般 30 釐米×60 釐米，畝栽約3000穴。分櫱和分株期間保持一定水層並追施氮肥。球莖形成前追施磷肥和鉀肥，對提高產量和改進品質有顯著效果。主要病蟲害有枯萎病、螟蟲等。

烏芋球莖富澱粉，供生食、熟食或提取澱粉，味甘美。 ^[1] 

荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。 ^[2] 

每100g可食用部分的烏芋營養成分如下：