地梨

稱它馬蹄，僅指其外表；説它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地慄之稱。

荸薺屬沙草科植物荸薺的球莖，多年生草本，原產印度，在我國主要分佈於江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區。荸薺冬、春季挖掘上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。球莖扁圓球形，表面平滑，老熟後呈深慄殼鈀或棗紅色，有環節3～5圈，並有短鳥嘴狀頂芽及側芽，肉為白色、質地脆嫩，多汁而甜。

荸薺因多年生沼澤生草本，匍甸根狀莖細長，末端膨大成扁圓形球狀，直徑約4cm，黑褐色；地上莖圓柱形，高達75cm，叢生，不分枝，中空，具橫隔，表面平滑，色綠，葉片退化，葉鞘薄膜質，鞘口斜形，易脱落。穗狀花序一個，頂生，直立，先裝圓柱形，淡綠色；花數多或多數；鱗片寬倒卵形，螺旋式或覆瓦狀排列，背部有細密縱直條紋；花被6枚，變為剛毛，上具倒生鈎；雄蕊2，花絲細長；子房上位，柱頭2或3裂，深褐色。小堅果呈雙凸鏡形，長約2.5mm。花期6～7月。僅指其外表，説它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地慄之稱。

荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人蔘”。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。

荸薺的品質要求：以個大、潔淨、新鮮、皮薄、肉細、味甜、爽脆、無渣者質佳。

荸薺屬多年生草本水生植物，喜生於池沼中或栽培在水田裏。它的繁殖採用球莖亦稱果球進行無性繁殖。荸薺喜温愛濕怕凍，適宜生長在耕層鬆軟，底土堅實的壤土中。在栽培上，要求有20—25釐米的耕作層，這樣既利於球莖的生長髮育，又不致球莖深鑽 ，個體發育大小均勻整齊一致，也有利於掘收。耕層過粘，不利於球莖的膨大，腐殖質過多，球莖的含糖量降低，甜味差。它適宜在淺水中生長，在營養需求上，要求氮肥較少，磷肥較多。在整個生長期中，要求有充足的光照。其全生育過程如下：

（一）萌芽：氣温達10～15℃時，80%以上球莖可萌芽，同時抽生髮芽莖，並向上抽生葉狀莖，當幼苗有5～6根葉狀莖時，便向下萌生新根。

（二）分櫱與分株：7月底～8月初移植的薺苗，3～5天返青後，發芽莖頂端的保質莖，向上抽生葉狀莖，經不斷分櫱，形成母株叢。與此同時其側芽向四周發生若干根匍匐莖，伸先3～4節10～15㎝後，其頂端肉質莖的頂芽，繼而向上萌生葉狀莖，連續分櫱，又形成新的分株。如此反覆地分株和分櫱，株叢隨之逐漸擴大，葉狀莖數直線上升，一株地上莖數可擴大到300～400根。氣温在25～30℃時，分櫱分株發生最快。進入9月份後，氣温逐漸下降，光合產物的積累量則逐漸增多，匍匐莖的生長由水平方向轉而朝土下斜向生長，俗稱“下帶”。10月上旬以後，不再產生葉狀莖，此時所有的匍匐莖先端開始膨大，球莖開始形成。 荸薺的產量取決於球莖的數量和大小，而後者又是由分株的次數及地上莖的數量和質量決定的，正如前述，氣温在25～30℃時分櫱分株發生最快，一個分株約10～15天發一檔分株。在我地一般可發生分株2～3檔，多的可達5～6檔，全株共有分株30～40株。9月下旬以後，氣温下降明顯，不再發生分櫱。因此，爭取在適宜氣温下，取得一定合理分株數，保證地上葉狀莖的數量和質量，荸薺最好要在7月底移栽完，最晚的移植也不能遲於立秋。

（三）開花與結薺：當植株基本上停止分株分櫱，地上莖的同化物質便大量向地下貯藏器官即球莖運送，這時葉狀莖頂端抽生穗狀花序，進入始花期。與此同時，地下部也相應抽生結薺莖，地上開花盛期，也是地下結薺期。寒露（10月上旬）時球莖已成形，小雪（11月下旬）後，地上莖逐漸由上向下枯黃，球莖此時充分成熟。球莖皮色也由白色轉變成黃棕色至紅褐色。冬至（12月下旬）至小寒（元月上旬），球莖內糖分含量最高。

（四）對水、肥的要求：薺苗定植後，要求較高土温以利返青分櫱，宜灌淺水穩苗。隨着分櫱分株增多，蒸騰量加大，應逐漸加深水層，促進地上莖羣體形成。封行後灌深不，控制分櫱分株形成，提早結薺，球莖增多、增大，但應控制氮肥用量，防止徒長。荸薺整個生長期都不能缺水，如不徒長不應擱田斷水，特別是球莖膨大期，更不宜缺水。 荸薺株叢多而大，結球薺期所需各種養分及同化物質也多，因此基肥要足。在分櫱分株時段要求充足 氮肥，更不可缺肥，以保證荸薺夠苗株足。進入結球期後，則不宜再施氮，否則徒長，引起倒伏，影響結球，並加重病害的發生。鉀素對改善球莖的品質，促進氨基酸、蛋白質析合成和糖分、澱粉的運轉積累有重要的作用，除作基肥外，還要在荸薺生長期追肥鉀素，此外，充足的鉀肥還能提高植株的抗病力。磷肥對荸薺也有類似的效應。所以種植荸薺一定要氮磷鉀肥三要素配合，尤其在始花結薺期前後不可缺少磷鉀肥。此時如能噴施葉面肥，或磷酸二氫鉀等，都可收到球莖粗大、提高產量的效果。

荸薺是我國中南地區的特產，有着悠久的栽培歷史。

一、荸薺的生長特點我國古代最早的名物工具書《爾雅》稱之為鳧茈，是因為鳧鳥喜食而得名。它鮮甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐頭，可作涼果蜜餞，它既可生食，亦可熟食；荸薺色麗而形美故歷代文人墨客為其繪畫詠詩甚多。 荸薺屬多年生草本水生植物，喜生於池沼中或栽培在水田裏。它的繁殖採用球莖亦稱果球進行無性繁殖。荸薺喜温愛濕怕凍，適宜生長在耕層鬆軟，底土堅實的壤土中。在栽培上，要求有20—25釐米的耕作層，這樣既利於球莖的生長髮育，又不致球莖深鑽，個體發育大小均勻整齊一致，也有利於掘收。耕層過粘，不利於球莖的膨大，腐殖質過多，球莖的含糖量降低，甜味差。它適宜在淺水中生長，在營養需求上，要求氮肥較少，磷肥較多。在整個生長期中，要求有充足的光照。

二、荸薺的栽培管理技術要獲得荸薺的穩產、高產、質優，選擇優良的品種是關健。經多年來的實踐認為，菲律賓大馬蹄生長旺盛，抗病力強，適應性廣，結實分佈均勻，個大，糖多、肉嫩、產量高。經廣西植物研究所1988年測定，含糖18.41%，澱粉26.37%，粗纖維3.63%；經青山鎮經營管理站及荔鎮經營管理站1988年分別對本地種、菲律賓大“馬蹄”的驗收情況，菲律賓種的產量一般畝產在2500公斤，高的達3250公斤，而本地種一般的在950公斤，高的也不過1500公斤左右。

因此要獲得荸薺的高產，除選擇優良的品種外，還必須採取相應的栽培措施，主要栽培技術是：

1、精細選種，適時育苗。育苗用的種果球，應選擇個體大，果形好，表面光潔，頂芽健壯，無破損、無病蟲傷口的為好。為了防止病害的侵染，下種前應將種薺用500倍液稈枯淨浸種24小時後，再進行排種。每畝大田的用種量視栽插的方式來確定，一般採用分株移植的，畝用種量在20—50公斤，採用帶個的母株植法，畝用種75—100公斤。從栽培情況看，認為採用帶個的母株移植病蟲害少，產量高，一般要比分株移植畝增產250—500公斤。分株移植，採用的是兩段育苗，即先在苗牀上旱育，待苗高25—30釐米左右移到大田，按0.3×0.3米的規格插後進行水育。待早稻收穫後，再分株移植；母株移植，是將旱育苗直接插到大田，不再分株插植。從時間上，分株移植育苗時間在6月10日左右，母株移植的可推遲到6月25—30日，即早稻收穫前25—30天左右為宜（秧齡25—30天）。 為了培育健壯的薺苗，苗牀地宜選擇無漬水，土層疏鬆，肥沃的壤土或菜園地，育苗前畝施用農家肥300—500公斤，草皮灰（火土灰）300—500公斤，犁翻整平，分成1.3—1.5 米的小廂。下種前，為了防止害蟲的為害，可用500倍液的甲胺磷將牀土噴濕，待幹後再將種球按4—5釐米的間距排列在苗牀上，頂芽向上，用細沙或松碎的細土蓋上，厚度以剛蓋過種球稍露芽為適，然後淋足水。為防止高温灼傷芽苗，可搭棚遮陰或蓋些稻草，基肥充足的一般不需追肥。齊苗後，若薺苗葉色黃、缺氮的，可用尿素0.2—0.3 公斤兑稀糞水50公斤進行噴淋。移栽前一星期，畝苗地追施尿素、硫酸鉀各5公斤，噴1—3次杆枯淨500倍液，以防將病帶入大田。

2、適時移栽，合理密植。大署至立秋前是荸薺的適時移栽期，最好能在8月2日前插到大田，最遲不能超過立秋。插植的規格視土質的肥瘦，移栽期的遲早不同作適當的調整。土質肥沃的宜稀，反之則應密些，早插的宜稀，遲插的要求密些，一般株行距可採用0.35×0.6m畝插3100株，或0.5×0.5m畝插2700株,0.6×0.6m的規格。插的深度以8棗10釐米較為適宜，同時，移栽時，要求輕起苗，輕插，避免碰傷母株。為了防止稈枯病從傷口侵入和促快生、快發、個大，起苗後用稈枯淨500倍液和250ppmABT（生根粉）5號沾根栽插（ABT0.1g兑水4kg即為25ppm）。

3、搞好肥水管理及病蟲防治。施足基肥是奪得荸薺高產的關健，除移栽前選擇好適宜的田塊外，每畝應施糞肥750—1500公斤，過磷酸鈣50公斤，硫酸鉀20公斤於犁耙田時施下。插後10—15天應及時追肥，每畝用尿素2.5—4公斤或腐熟的農家肥500—750公斤。為改善土體結構，使土壤疏鬆、增加土壤中的有效養分，有條件的每畝用木葉或青草500—700公斤進行壓青，沒有嫩木葉、青草的每畝可用稻草300—400公斤。追肥壓青後，如果薺苗生長差，分櫱少應補施一次肥，一般每畝用複合肥15—20公斤，以促進分櫱的形成和生長；為促進球莖的形成和膨大，9月底10月初必須重施一次增果肥（時間在9月30日0月5日左右），給保苗長果提供充足的養分，這次施肥主要以複合肥或腐熟的餅肥為主，一般畝施複合肥40公斤，硫酸鉀25公斤，或腐熟的花生麩 50—80公斤。為防止病害的發生，施肥時，宜選擇陰天或傍晚進行為好。此次施肥後，應儘量減少人畜下田。為促進球莖膨大，可適當於9月20日前噴1—2次微量元素如ABT等。

荸薺的雖為草本水生植物，但在水的管理上，宜採用淺水移栽，深水回青，薄水分櫱，濕潤長果的管水方法，即移栽時放淺水，插後灌深水5—9釐米，回青後宜用淺水灌溉，一般3釐米左右即可。夠苗封行後，可灌深水進行控苗，結薺期宜保持8—10cm水層，施重肥後，可採用淺水勤灌的濕潤管水方法。這樣既可達到以水調氣，以水調肥的作用，又能有效地排出土壤中的有毒物質，促使根鬚下扎，增加營養吸收面積，以滿足後期長果結實的營養需要，達到果多、果大、產量高的目的。但不宜長時間露田。到十一月中旬，荸薺基本定型後，球莖成熟時可停止灌水，保持土壤濕潤即可。

荸薺的成熟期，不同地區各有差異，收穫挖掘的時間也不相一致。一般在大雪前後荸薺自然死苗，球莖充分成熟時即可搶晴收穫，亦可脱水留田，待到明春收穫。剛收穫的荸薺含水量高。皮質軟且脆，應做到細心挖取，輕裝、輕放、輕運，以減少損傷，便於貯藏。另外，收穫時不能讓太陽暴曬，避免失水過速，灼傷過重造成生理性傷害，影響貯藏質量。荸薺收穫後，搞好貯藏，減少黴爛變質，是增產增收的關鍵，挖回的荸薺應先放在乾淨的室內，最好能在地上墊一層磚或木板，攤涼10—20天左右，待表面水份自然風乾後，清除泥土及雜物，剔除傷果，爛果和病果等，再進行貯藏。貯藏的方法，視數量的多少，可採用缸藏或者箱藏和室藏的辦法。貯藏前，應做好缸、箱、室的消毒工作，每立方米可用硫磺10—15克或者2%的福爾馬林溶液進行燻蒸消毒。24小時後，再將馬蹄放入缸、箱內並蓋上蓋子。室藏的庫房要求乾燥密閉，先打掃乾淨，堵好鼠洞後再行消毒，然後將荸薺堆入室內即可，堆的高度要求在一米左右為宜。如有條件，可在地上墊 一層木板或尼龍薄膜，再鋪一層10釐米細沙，然後放一層10釐米左右的荸薺，再蓋一層5釐米的沙，如此一層沙一層荸薺進行堆放，最後在上面蓋上一層10釐米沙子，高度在1米致1.3米。最好在最上層噴上1：500倍多菌靈，以表面略濕潤為度。視數量情況，也可用磚砌成池，把荸薺按上述堆放的方法，堆在池中。在貯藏期間，要求做到定期檢查，發現黴爛或鼠咬、蟲叮應及時處理。

荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。

英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

營養信息

營養素每100.0克

熱量(大卡)59.0

碳水化合物(克)14.2

脂肪(克)0.2

蛋白質(克)1.2

纖維素(克)1.1

荸薺不但營養豐富而且尚有極高的藥用價值。據化學測定，荸薺含有蛋白質1.5%，脂肪0.1%，糖類18%，澱粉26%，粗纖維3.5%左右。據清代醫學專著《本草求真》記載，它“味甘性寒”，具有“破積攻堅、止血、止痢、解毒、發痘、清色醒酒”之功效。《本草綱目》認為，荸薺能“消渴、温中益氣，下丹石，消風毒，除胸中實熱。”作粉食能“明耳目，消黃疸，開胃下食，能解毒。療膈氣，消食化銅。治血崩，消蠱毒。”它澱粉含量高，可制澱粉，做粉絲，釀酒，其殘渣還是養豬的優質飼料。

1、治癌症放療中或放療後引起的津液虧損，大便秘結：生荸薺20枚(洗乾淨，並用温水燙)榨汁，然後加入半杯甘蔗汁和勻飲用，每日1-2杯。

2、治痰核、瘰癧：荸薺100克，海蜇100克，煮湯服，每日2-3次。

3、治陰虛肺燥、痰熱咳嗽：鮮荸薺150克，打碎絞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，蘆根汁60毫升同服。每日1-2次。

4、治癌症術後、放化療中脾胃虛弱：荸薺60克，香菇30克，嫩豆腐400克，葱花9克，油、鹽，胡椒粉、味精各適量。將香菇洗淨，温水發開去蒂切絲(保留菇水)；將豆腐切成小塊狀；將葱切碎；將荸薺洗淨削皮，並切成小片。取香菇、荸薺、豆腐一起置入鍋中煮湯，湯沸後加入油、鹽、胡椒粉、味精，再入葱花煮片刻即可，佐膳服用。

5、治癌症病人肝腎陰虛：荸薺150克，大鮮蘑菇14朵，杞子15克，醬油20克，鮮番茄1只，白糖、米酒、精煉油、芝麻油各適量。將荸薺洗淨切片，蘑菇蒂削平後洗淨，放沸水鍋中煮25秒鐘撈出，用冷水漂涼。鍋置小火上烘熱，下油，將蘑菇、荸薺放在油鍋中，反覆翻炒，至菇面呈金黃色，加入米酒、白糖、杞子、醬油及開水200毫升，加蓋，用小火燜煮，至湯汁基本幹，淋上麻油，然後將切片番茄放在蘑菇上即可。

6、治癌症病人脾肺兩虛：荸薺100克，蘑菇100克，雞蛋3只，植物油、香葱、鹽適量。將荸薺洗淨切片；蘑菇洗淨，切片；香葱洗淨去根鬚，切成葱花。取雞蛋放入碗內，投入蘑菇、荸薺、油、鹽，用筷子打攪拌勻。再放入燒熱的油鍋中，不停翻炒，待成小塊狀時即可，佐膳服用。

7、用荸薺250克，打碎煎湯代茶飲，連食數日，對黃疸小便不利有效。

8、將荸薺洗淨去皮，絞汁冷服，每次150克，可治療咽喉腫痛。

9、用荸薺7-10只、鮮竹葉30g、鮮白茅根30g煎服。對胃火上炎所致的口臭、口舌生瘡、尿赤、便秘之症有良效，一般3-5劑即可見效。

10、荸薺、海蜇(浸泡去鹽)各50-100克，煎湯分2-3次飲下，此即清代名醫王士雄的“雪羹湯”，有清熱化痰、消積軟堅及降低血壓之效，可用於治療痰熱咳嗽、淋巴結核和原發性高血壓等症。

11、荸薺洗淨去皮，用水煮熟，將水澄清後喝下，再吃荸薺。每日上下午各1次，每次吃5-6個即可，對陰津虛損的便秘有效。

12、取荸薺250克，生藕150克，白蘿蔔100克，洗淨切片，煎水代茶飲服，可防治鼻出血。

13、取荸薺500克，洗淨打碎，地榆30克，加紅糖150克，水煎約1小時，每日分兩次服，治療痔瘡出血效果佳。

14、鮮荸薺還可用來治療酒齄鼻，取鮮荸薺數個，洗淨去皮後攔“腰”切開，將切面緊貼鼻患處輕輕塗抹，使白粉堆積在患處。每次擦過後，切莫立即洗臉，以免影響療效，每日早晚塗抹1次。

15、荸薺汁、鮮藕汁、梨汁各等量，隨意飲服，可輔助治療發熱煩渴、痰熱咳嗽、津液不足等症。

[用法用量]生食，絞汁，水煎，炒熟均可。每次100-150克。

脾胃虛寒者不宜食。

荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。 適合人羣：是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。 適用量：每次10個左右。 荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着着較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來説不太適合。　適合人羣：是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。

適用量：每次10個左右。 荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着着較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來説不太適合。

材 料：

*絞肉4兩 *荸薺末2大匙 *葱末2小匙 *蛋白1/2個 *蛋皮絲、芹菜末、油酥紅葱頭各1大匙 *高湯7杯 *餛飩皮1/2斤

調味料：*鹽1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙

醃 料：*酒1小匙

作 法：

1、絞肉加入醃料、荸薺末、葱末、蛋白調勻，即為餡。

2、每張餛飩皮包入餡 料，備用。

3、高湯煮滾後，加入白鬍粉、鹽調味，盛入湯碗中。

4、將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅葱 ，並淋上麻油 。

材料：馬蹄（荸薺）6粒，胡蘿蔔1/2個，洋菇6粒，小馬鈴薯1個，罐頭玉料粒2大匙，毛豆、花生各1大匙，黑木耳50克，大蒜5瓣。

調味料：A料：紹興酒、番茄醬、紅色辣椒醬各1大匙，豆瓣醬、鹽、糖、香油各1小匙，素高湯2大匙

加工方法：

1、荸薺去皮、切丁；胡蘿蔔、馬鈴薯分別去皮、切丁，放入滾水氽燙，撈出沖涼；毛豆、洋菇分別洗淨，放滾水燙熟，撈出、切丁；黑木耳泡軟，衝淨、切小塊，大蒜去皮，切末。

2、乾鍋燒熱，放入花生炒香，盛起備用。

3、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒勻，最後加入毛豆拌勻，盛出，撒上炒香的花生即可。

健康人小語：荸薺除了維生素C外，澱粉質含量也非常高，可製作馬蹄粉，且含高量的粗纖維，可防止便秘，還具有清熱解毒，降血壓，利尿等功用。

美味小提示：此菜非常爽口下飯，胡蘿蔔、玉米粒、毛豆等可買冷蔬菜，買回來用開水快速氽燙一下，瀝乾水分即可使用，非常方便。

【原料】海蜇皮50克、荸薺100克。

【製作】海蜇皮洗淨，荸薺去皮切片同煮湯。

【用法】吃海蜇皮、荸薺，飲湯，每日2次。

【功效】清熱化痰，滋陰潤肺。適用於陰虛陽亢的高血壓患者。

當歸荸薺薏米粥

〔原料〕當歸15克，荸薺30克，薏米100克。

〔製作方法〕將當歸切成片，入鍋煮30分鐘，去渣後加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋後加蜂蜜食用。

〔功能〕清熱解毒，活血止痛，健脾利濕。適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發生

原料：嫩雞肉150克,幹澱粉6克,泡辣椒6克醬油、白糖、精鹽、菊花、姜、濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁。

做法：

①雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、幹澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內炒,l0秒鐘後,瀝去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒；

②將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。

龍鳳如意卷(吉祥如意)

材料：蛋、蝦泥、荸薺、紫菜。

做法：先將蛋液煎成蛋皮，荸薺切末與蝦泥混合。在蛋皮上依序鋪上蝦泥及紫菜，從兩旁卷至中間，用保鮮膜包裹後放入電飯鍋蒸熟，切片排盤即可。

營養師：此道菜內餡不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之魚卷、蝦卷油脂含量

【來源】民間方

【原料】荸薺90克 檉柳葉15克(鮮枝葉30克)

【製作】將荸薺、檉柳葉一同水煎。

【用法】每日分2次飲服。

【功效】温中益氣，消風毒。適用於麻疹透發不快。

荸薺獅子頭

【原料】：去皮荸薺5只，瘦肉餡300克，菜心50克，鹽5克，醬油20克，糖15克，雞蛋1只，生粉，葱末、薑末、味精、料酒、濕澱粉各適量。

【製法】:

1、將荸薺輒成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉、味精、葱薑末拌勻，做成四個大肉圓。

2、炒鍋上火，倒入油，油熱後放入肉圓煎至兩面黃時，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火燜燒15分鐘，將獅子頭盛人用菜心墊好底的盆中，把滷汁着芡澆於面上。

特點： 鮮嫩帶脆，鹹中有甜，紅綠相襯。

【原料】：去皮荸薺5只，瘦肉餡300克，菜心50克，鹽5克，醬油20克，糖15克，雞蛋1只，生粉，葱末、薑末、味精、料酒、濕澱粉各適量。

地梨(5張)

【製法】:

1、將荸薺輒成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉、味精、葱薑末拌勻，做成四個大肉圓。

2、炒鍋上火，倒入油，油熱後放入肉圓煎至兩面黃時，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火燜燒15分鐘，將獅子頭盛人用菜心墊好底的盆中，把滷汁着芡澆於面上。

特點： 鮮嫩帶脆，鹹中有甜，紅綠相襯。