炸回頭

炸回頭是北京清真小吃中特有的品種，類似餃子。此食品形狀好像元寶餛飩，顏色金黃、表皮焦脆，餡香鮮美，透亮，外焦裏嫩、味道鹹香。

麪粉1000克，牛肉500克，青菜750克，料醬50克，精鹽10克，葱花50克，薑末10克，花椒20克，芝麻油75克，植物油1000克。

1.將鮮牛肉洗淨，用絞肉機絞成茸。花椒用開水泡透取用花椒水。青菜洗淨，切碎擠去水分。盆內加牛肉末、花椒水、青菜末、葱花、薑末、料醬、精鹽及芝麻油拌勻成餡。

2.鍋內加清水燒至90℃，將麪粉500克倒入攪勻成燙麪，倒在抹過油的案板餳片刻。

3.另取500克麪粉加水和成麪糰，與晾涼的燙麪摻在一起，搓成條，摘成面劑，擀成圓皮，放人餡料包成長餃形，對疊兩角，使之粘住即成元寶形"回頭"。

4.鍋內加油燒熱，下入回頭生坯，炸至金黃色時即可。

1.麪糰要揉勻透餳，揉至光滑為宜；

2.油炸時油温不宜太高，以免焦煳。

牛肉味甘、性平，歸脾、胃經。牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

炸回頭為清真教人出售。還有一種類似食品，叫炸肉火燒，不同的是皮成圓形，放肉餡封口油炸。此兩種食品是回族人在“開齋節”時必食的，平日也可當小吃。炸回頭是北京清真餐館特有的小吃品種，

回頭是清真食品，色澤金黃，皮焦餡嫩，口味鮮香，老少咸宜，是著名特色小吃之一，不過其實就是一種清真特色的燒餅。

關於回頭，其名稱由來這裏還有個故事了。相傳在清朝光緒年間，有姓金的一家人在瀋陽北門裏開設燒餅鋪謀生。因為經營不善，生意一直不好。一日正值中秋節，生意更加蕭條，時至中午尚不見食客上門，店主茫然，遂將鐵匣內幾枚銅錢取出，買了些牛肉回家剁成肉餡，將燒餅面擀成薄皮，一折一疊地包攏起來，準備自家過節食用。這時，從外面忽然進來一位差人，進店見鍋中所烙食品造型新奇，一經品嚐，品味甚佳。這位差人當即告訴店主，再烙一盒送往館驛，眾人食後齊聲叫絕。此後，這種食品一時名聲大振，官民爭相購買，生意日趨興隆，故而取名“回頭”。還有一説是，據説是因為包的時候要四面回頭，故名曰“回頭”。

前人有感於“回頭”之名，題詩一首説：“光明何處苦難求，前路茫茫正可鍤，座客羣驚名目別，驀然聽得喚回頭。”