炸肉火燒

麪粉750克，肉(豬、牛、羊肉均可)400克，葱花400克，開水1.15公斤。香油10克，黃醬40克，精鹽8克，花椒4克，薑末5克，白礬3.5克，植物油2公斤(實耗175克)。

1、將肉洗淨，絞成內末;花椒用開水泡成花椒水;將肉末和花椒水放入盆內，加入薑末、黃醬、精鹽和清水40克攪勻，最後加入香油、葱花拌勻成餡；

2、將水倒入鍋內燒開，下入白礬溶化，再放入麪粉攪拌燙熟，隨即取出，放在抹過端正的案板上，晾温後揉勻，抹少許油毛衣和；

3、將燙麪揪成50克5個的小劑，逐個用手蘸油、按成央餅，包入肉餡，按扁；

4、將油倒入鍋內，在旺火上燒至六成熱，將圓餅下入油中炸，圓餅剛下鍋時會沉宛若，待浮起後，再稍炸一會兒，至呈醬黃色時即成。 ^[1] 

適合3-6歲的小朋友食用

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。炸肉火燒皮酥脆，餡肥嫩，葱味濃郁，香鮮可口。