炮蒸鱔魚

在湖北，蒸菜的歷史悠久、數量眾多、技法紛呈、食眾相當廣泛，以“中國蒸菜之鄉”——天門市為中心的江漢平原蒸菜最具風格。大部分菜餚都是需要在蒸制前運用穀物粉、漿等進行滾粉、包裹、掛糊、上漿等處理，這對於使用動物肉類製作的菜餚來説，又起到了調節食物酸鹼度的作用 ^[2]  ，天門美食之一的炮蒸鱔魚便是如此。

食材：鱔魚、小白菜

用具：炒鍋、蒸鍋

佐料：鹽、胡椒、味精、葱花、蒜、生薑、辣椒、米粉、色拉油、醬油、醋、水各適量

做法：

1、鱔魚宰殺好，去刺，切成三寸長的小段備用

2、將鱔魚放入碗中，加色拉油、醬油、蒜、生薑、鹽、胡椒、味精適量拌勻，第一次口味上不要太鹹（蒜和生薑要切成細小的丁狀，最好多備一點）

3、將調好的鱔魚每一塊的正反面都均勻地沾上米粉，成“井”字型碼入碗中（最好是大一點的碗）

4、上蒸鍋（這裏得説明一下，因為有時候火候不好把握，所以在蒸鍋裏的水最好是冷水，冒熱氣後等兩分鐘再揭蓋，然後用一根筷子將最邊上的鱔魚戳一下，如果能透過去就表示好了，再取出來，備用。）

5、在出鍋的鱔魚上直接澆上醋

6、上炒鍋，這裏分兩步：第一步，倒入適量色拉油，油開後均勻地澆入盛鱔魚的碗中；第二步再倒適量的色拉油鍋中，油開後放入蒜、生薑、辣椒爆香，放小白菜翻炒幾下，加適量鹽、胡椒、味精、醬油調味，再加入少量的水，水開後再加適量醋起鍋，將湯汁澆入盛鱔魚的碗中，最後灑上葱花，一碗色香味具全的炮蒸鱔魚就大功告成了。 ^[3] 

鱔魚洗淨用醬油、蒜、生薑、鹽、胡椒、味精醃製，調好後每一塊的正反面都均勻地沾上米粉第一次上鍋蒸，而後金針菇鋪底，將剁碎的泡椒鋪在鱔魚上，淋的魚豉油再蒸制10分鐘左右。此菜酸中帶辣，喜歡湖北菜的人決不能錯過這樣的蒸菜。 ^[2] 

其他天門美食：天門蒸菜

“無菜不蒸，無蒸不宴”。在天門，蒸汽升騰、霧氣縈繞的情景每天都在各家各户的廚房上演，成就了這裏“蒸菜之鄉”的美譽。正在央視熱播的紀錄片《舌尖上的中國2》，將盡情展現這一湖北美食。《舌尖上的中國2》共分八集，在第四集《家常》中，觀眾將全方位地看到天門普通農家通過田間採摘、水邊捕撈等現場作業的方式，獲取新鮮食材、處理食材、製作美味蒸菜的過程。蒸菜的特點是簡單方便、營養可口，幾乎是天門農家餐桌上不可或缺的菜餚，節目組將其放在《家常》中播出，可能正是出於這一考慮。 ^[4] 

天沔一帶號稱“無物不可蒸”，比如魚類中的蒸鯽魚、鯿魚、草魚、炮蒸鱔魚等，肉類中的粉蒸肉(豬肉、牛肉都可蒸)，素菜中的茼蒿、蘿蔔、蓮藕、南瓜、土豆等等，都可以做蒸菜。正因為取材容易，製作方便，口味獨特，所以天門蒸菜才得以走進《舌尖上的中國》。 ^[5]