-
炒鱔魚
鎖定
- 中文名
- 炒鱔魚
- 分 類
- 江西菜
- 口 味
- 麻辣
- 主要食材
- 鱔魚
- 製作難度
- 一般
炒鱔魚所需食材
主料:鱔魚750克
輔料:洋葱(白皮)50克
調料:豬油(煉製)40克,醬油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(紅,尖,幹)5克,澱粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
炒鱔魚製作方法
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開,取出內臟和脊骨,然後將鱔魚片成2.4 釐米長片;
2. 洋葱去老皮,洗淨,切成片;
3. 乾紅椒切成小片;4. 生薑大蒜洗淨,均切成末;
5. 炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒;
7. 燜片刻後,放入鮮湯適量再燜;
8. 燜片刻用澱粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤,撒上胡椒粉即成。
炒鱔魚的製作要訣:
1. 鱔魚要用活的,死鱔魚,身體分解出有毒的物質,食後中毒;
2. 如鱔魚不好釘住,可先將其摔暈;
3. 用大火,淋入法勾芡。
炒鱔魚食用須知
鱔魚的食療進補作用與功效:補虛損,祛風濕,強筋骨。主治脾虛血虧,腹冷腸嗚,下痢膿血,或產後惡露淋漓不淨,身體贏瘦,或痔瘻等。
小帖士-食物相剋:
黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”,有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效,能降低血糖和調節血糖,對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,鈣質38毫克,磷150毫克,鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。
炒鱔魚菜品特色
此菜鮮香麻辣,湯汁濃厚,色澤紅亮。