炒金銀絲

菜譜口味:原本味

製作工藝:滑炒

主料:羊裏脊 100克 雞肉 100克

輔料:玉蘭片 40克 黃瓜 30克

調料:味精 2克 料酒 15克 鹽 8克 澱粉(豌豆) 10克 大葱 2克 姜 2克 雞蛋清 40克 香油 60克 各適量

1.將羊裏脊洗淨，去筋，切成絲；將雞肉（最好選用雞脯肉）去皮，去筋，切成長片，順切成絲。

2.將玉蘭片切絲；黃瓜去瓤，洗淨，切絲；把玉蘭片絲用開水焯過，瀝淨水備用；澱粉加水適量調勻成水澱粉；葱姜洗淨均切成末。

3.將雞絲、羊肉絲分別裝入兩個碗內，各用鹽、水攪上勁，再各放水澱粉、蛋清半個，攪拌均勻，備用。

4.旺火熱勺，放入香油，燒至五成熱，將雞絲、羊肉絲分別用温油滑開，控淨油。

5.原勺留底油，葱、薑末熗勺，下雞絲，下入二分之一筍絲、黃瓜絲，烹料酒，下高湯，顛炒出勺，裝入平盤的一側。

6.原勺刷淨，打底油，葱、薑末熗勺，下羊肉絲，倒入剩餘的筍絲、黃瓜絲，烹料酒，加鹽、味精、高湯，顛炒出勺，裝入平盤的另一側即成。

調料中的香油大部分作滑雞絲、羊肉絲用，宜準備比實際用量多一些。 ^[1]