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炒貓耳朵
鎖定
炒貓耳朵是一道家常菜餚,主要材料是豬瘦肉150克。
炒貓耳朵是一種在山西、陝西、等地流行的漢族傳統麪食。其並非如名字所説用貓耳製成,只是因形似貓耳故名。
- 中文名
- 炒貓耳朵
- 主要原料
- 豬瘦肉150克
- 是否含防腐劑
- 否
- 特 點
- 鮮香誘人,軟嫩可口。
炒貓耳朵材料
麪粉200克,豬瘦肉150克,香菇10克,海米20克,雞蛋1個,油菜20克,澱粉適量,
炒貓耳朵調料
食用油30克,香油1小匙,醬油1小匙,胡椒粉1/4小匙,精鹽1/4小匙,味精1/2小匙,
炒貓耳朵做法
1.將麪粉、水、精鹽混合均勻,和成光滑的麪糰,醒30分鐘,擀成麪皮,再切成小方塊,用大拇指按住用力往前推,即成中空捲起的小耳朵狀,放入沸水中煮熟,撈出,
2.香菇泡軟,海米泡軟,油菜洗淨切段,豬瘦肉洗淨切絲,加澱粉拌勻,醃20分鐘,放油鍋中滑熟備用,
炒貓耳朵做法二
炒貓耳朵用料
炒貓耳朵輔料
炒貓耳朵調料
炒貓耳朵炒貓耳朵的做法
1.麪粉裏面加入一小勺鹽(分量外),加入白開水用筷子拌成面絮
2.用手仔細的將面絮揉成光滑的麪糰,然後蓋上濕布餳30分鐘
3.五花肉温水沖洗兩遍後切丁,香菇泡發後切丁,大蒜切片,香菜洗淨切末
4.胡蘿蔔、青紅椒洗淨切丁
5.餳好麪糰多揉兩遍,然後擀成大約0.3釐米厚的麪餅
6.放一些麪粉防粘,然後將麪餅切成約0.5釐米寬的條
7.再將切好的麪條改切成丁
8.取面丁一個放在壽司簾(直接放案板上也行),用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成貓耳朵了
9.搓好的貓耳朵煮熟後用冷水沖洗一下,然後控水
10.炒鍋內放適量的花生油,然後放入白糖炒出糖色,下五花肉炒至肉丁上色
11.下蒜瓣、香菇、胡蘿蔔,加鹽3克,翻炒至香菇和胡蘿蔔熟透、入味
12.下煮好的貓耳朵、青紅椒,加入一大勺生抽翻至青紅椒入味
13.出鍋前撒上香菜末、調入一點點醋,拌勻即可食用
炒貓耳朵其他做法
炒貓耳朵食材
主料
貓耳朵300g、豬肉50g、西紅柿1個、小白菜100g
輔料
油適量、鹽適量、葱2g、大蒜5g、姜2g、雞精2g、胡椒粉2g、韓國辣椒醬1小勺、生抽2g、醋2g
炒貓耳朵步驟
1.準備好食材,主料:貓耳朵、西紅柿、小白菜、豬肉,輔料:植物油、鹽、大蒜、韓國辣醬、胡椒粉、雞精、生抽、醋。
2.把小白菜洗淨切段。
3.西紅柿洗淨切塊,大蒜切末。
4.把豬肉切薄片,葱姜洗淨切末。
5.煮鍋燒開水,下貓耳朵,煮8成熟。
6.撈起過涼水、瀝乾水分,用植物油拌均勻。
7.熱鍋涼油加葱姜、豬肉片翻炒一會。
8.加韓國辣醬翻炒出紅油。
9.加西紅柿翻炒均勻。
10.加小白菜、鹽翻炒。
11.加貓耳朵翻炒。
12.加生抽翻炒均勻。
13.加雞精、胡椒粉。
14.大蒜末翻炒均勻。
15.關火加醋拌均勻即可。
炒貓耳朵小貼士
1.貓耳朵不可久煮,8成熟即可。
2.配菜可以以自己的口味添加。
3.吃辣的可以加辣皮子一起炒。
炒貓耳朵烹飪技巧
炒貓耳朵特點
鮮香誘人,軟嫩可口。
炒貓耳朵廚師一點通
炒麪食時,先燒熱鍋後放油,以免麪食粘鍋。
- 參考資料
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- 1. 炒貓耳朵 .美食傑[引用日期2014-07-04]