-
炒豬血
鎖定
炒豬血,是一道色香味俱全的傳統名菜,主要材料為豬血,有解毒清腸的功效。
- 中文名
- 炒豬血
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 香
- 主要食材
- 豬血
- 作 用
- 解毒清腸
- 營養價值
- 補血補鈣、防癌、潤腸
炒豬血所需原料
豬血500克
豆瓣醬(剁碎)50克
葱花20克
薑末10克、蒜末10克
醬油、雞粉、鹽、水澱粉、花椒麪適量。
炒豬血相關竅門
挑選豬血的小竅門
看切面:切開豬血塊後,放心豬血切面粗糙,有不規則小孔;假豬血切面光滑平整,看不到氣孔。
聞氣味:放心豬血有淡淡腥味;如果聞不到腥味,則是假豬血。
去除豬血腥味的小竅門
1、買回來的豬血已經是熟的了,但是用之前要在開水裏燙一下,能去除豬血特有的味道。
2、炒的時候一定用猛火,加以少許料酒去腥。
炒豬血製作方法
1、將豬血入沸水鍋中略煮,撈出用涼水漂涼,切成小方塊。
2、炒鍋置中火上,放油燒至六成熱,下豆瓣醬、部分葱花、薑末、蒜末炒出香味,當油炒成紅色時,加入1杯清水。放雞粉、醬油,加豬血,調好味,略燒一下,用水澱粉勾芡,下剩餘葱花炒勻,成入碗中,撒上花椒麪即可。
炒豬血營養價值
炒豬血是再普通不過的家常菜,但是一般的是炒不好的,不是碎爛就是糊了,應注意這麼幾點:
1.豬血應新鮮 柔嫩,有一定的彈性,成熟度適中;
2.刀工應整齊劃一,炒制前氽燙一遍,速度應快,不起蜂窩眼,並瀝淨水分;
3.炒鍋一定要洗刷乾淨,熱鍋涼油下原料,中火炒制,快捷利落(俗話説:乾淨麻利快)。