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火餃
鎖定
火餃的特點是:外菜美觀,色澤金黃,外香脆,內軟糯,餡心鮮嫩,富有滷汁,滋味鮮美。
- 中文名
- 火餃
- 主 料
- 麪粉500克,鮮肉茸500克
- 輔 料
- 生薑、葱米
- 調 料
- 味精、醬油、糖
火餃食品用料
原料:麪粉500克,鮮肉茸500克,生薑、葱米、紹酒、味精、醬油、糖、鹽各適量,素油1000克,(實耗100克)。
火餃製作方法
1、將麪粉倒入桶內,倒入正燒着的沸水,用木棍子迅速攪拌均勻成塊。然後,倒在案板上,灑上冷水,分成小塊。使之散出麪糰中熱氣,再揉成團,用濕面布蓋着待用。
2、將鮮肉茸放入大碗內,加入醬油拌勻,再放入水、生薑、紹酒、白糖、鹽,攪拌上勁,最後加入味精、葱花,拌和均勻即成。有時可加入皮凍。
3、將麪糰搓條,下一兩三隻的劑子,擀成圓皮,包入餡心,對摺成半圓形,用手捏出花紋,成火餃子的生坯。
4、鍋上火燒熱,倒入素油。油温升到八成熱時,再復炸,使之色澤金黃,外殼起泡,撈出瀝油,裝盤。
火餃的餡心,一般都是鮮肉餡,但根據季節的變化也有所不同,如韭菜上市時,可放少量韭菜末,吃在嘴裏脆而香,別具特色,另外,還可以用五仁豆沙等甜餡包制,但不如鹹味火餃受大家的歡迎。
火餃注意事項
1、燙麪時一定要用正燒着的沸水,正確掌握好吃水量,攪拌要迅速,特別是在冬季,面要燙熟。否則,糯性大,吃口粘牙,達不到製品要求。
2、燙好的面要使熱氣散盡涼透,才能把麪糰揉勻,但又不能多揉,防止增勁。否則,成品結皮,表面粗糙,開裂、嚴重影響成品質量。
3、炸制火餃時,要控制油温,不要太高,要用温油養熟,否則出現外焦內不熟的現象。