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火鍋裏脊

這是一道美食，原料有牛裏脊29克，土豆50克，洋葱50克，茄子25克，西紅柿25克，口蘑5克，雞胗25克，麪粉25克，奶油25克，豬油250克，番茄醬10克，雞蛋1個，精鹽、味精、高湯各適量，胡椒粉少許。

[製法]

1．將土豆切成小圓片，洋葱頂刀切成圓形的絲，粘勻面粉；茄子、西紅柿切成大圓片，撒上精鹽、味精、胡椒粉，粘勻面粉、雞蛋汁；口蘑切成小片；雞胗用水煮熟，切成小片。

2．裏脊切成厚2釐米、直徑5釐米的大片，共4-5片，用刀拍成直徑10釐米左右的大薄片，再撒上精鹽、味精、胡椒粉。

3．煎盤內放豬油，燒至六成熱，將土豆片、洋葱絲分別炸至呈淺黃色，把炸好的土豆片放在小鐵鍋中。

4．原煎盤內留適量的油，燒至七成熱，將裏脊片投入，煎至呈淺黃色撈出，放在土豆片上。

5．另取煎盤，放入奶油15克燒熱，下雞胗、口蘑片炒透，加番茄醬、精鹽、味精、高湯燒開，調好口味，澆在裏脊片上，再撒上洋葱絲。

6．原煎盤內加適量豬油，燒至六成熱，將茄子片、西紅柿片煎至呈金黃色，揀出放在裏脊片周圍，澆上奶油。

7．取一小盤，倒入適量的酒精，盤中用3塊土豆塊墊底，放上小鐵鍋，點燃酒精，鍋開即可上桌。

[特點]

鮮香可口。

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