火腿雞雜餌絲

餌塊200克，餈粑50克，火腿20克，雞雜30克，精鹽、味精、胡椒粉各1克，醬油、葱、姜、辣椒粉各3克，甜米酒30克，熟豬油25克。

此小吃是鶴慶白族民間清明必吃的傳統佳點，亦是招待貴客的名點。此點用料講究，烹製精細，調味獨到。

香味撲鼻，鮮甜微辣，餌絲餈粑細膩無渣，火腿雞雜回味綿長。教您火腿雞雜餌絲怎麼做，如何做火腿雞雜餌絲　1.雞雜、葱、姜洗淨，分別切成絲。餌塊餈粑分別切成絲。

2.鍋上火，加入油，熱時下葱、姜煸出香味，下辣椒粉炒出香味時，再放入火腿略炒出香味，下雞雜，至變色時下甜米酒拌炒，放餌絲、餈粑絲拌炒均勻，下醬油、鹽、胡椒粉和適量開水，燜至水乾，撒入味精即成。

雞雜即雞肫、雞肝、雞腸洗淨後切片。