火烘魚

主料：青魚（5000克）

調料：醬油（200克） 醋（15克） 小葱（50克） 白砂糖（50克） 姜（50克） 八角（15克） 香油（50克） 鹽（60克）

1. 將魚去鱗、頭、尾和內臟，剖開兩半，去掉中刺骨洗淨，用坡刀片成1 釐米厚的魚塊，用精鹽和硝水50毫升醃1 小時左右，取出攤在潔布上晾乾；

2. 先在鐵箅子上塗上香油，將魚整齊地擺在上面；

3. 大鍋內放入燃燒的芝麻秸或高粱秸的餘火灰，上面均勻地撒上一層木屑（杉木最好），用兩根細鐵棍架在大鍋上，把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上燻蓬，煙燻5 分鐘；

4. 然後拿下燻蓬，將魚翻身，按上述方法再燻3 分鐘，魚塊即燻好；

火烘魚(3張)

5. 大鍋內放入燻好的魚塊，加葱結、姜塊（拍松）、八角、白糖、醬油、醋50 克，加水淹沒，用中火燒開後，轉小火燜約30 分鐘出鍋；

6. 上桌時，改刀切成小塊，碼在盤中，淋上香油即可。

1. 燻魚時底火不宜大，時間不宜長，以魚塊發黃為好，否則魚內水分散失，影響質量；

2. 採用小火低温，恆温燜煮，能保持魚內存有較多水分，保魚鮮嫩。

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。

·熱量（6741.40千卡）

·蛋白質（1018.54克）

·脂肪（261.44克）

·碳水化合物（89.90克）

·膳食纖維（8.90克）

·維生素A（2185.05微克）

·胡蘿蔔素（511.00微克）

·硫胺素（1.66毫克）

·核黃素（3.85毫克）

·尼克酸（149.34毫克）

·維生素C（12.50毫克）

·維生素E（75.18毫克）

·鈣（1767.90毫克）

·磷（9663.50毫克）

·鈉（67.40毫克）

·鎂（51.22毫克）

·鐵（1889.52毫克）

·鋅（3.45毫克）

·硒（8.06微克）

·銅（0.00毫克）

·錳（0.00毫克）

·鉀（1959.35毫克）

·葉酸（60.00微克）

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

安徽沿江一帶，擅長煙燻技術，“火烘”是當地對煙燻法的又一稱呼。此菜是選用大青魚切塊，經過醃、燻、滷燜等工藝，使魚肉入味透，軟嫩微酥，帶有煙燻香味，以食醋相佐，別具風格。