延慶火勺

明朝時期，永寧古城駐有軍隊，由於士兵來自不同地區，飲食習慣各有不同，逐漸地便誕生了一種類似於燒餅的乾糧，以適應各地士兵的飲食習慣，並且具有保存時間長，便於攜帶的特點，以符合駐軍飲食的需要。火勺流傳，已有數百年的歷史，但並沒有發生太多的變化。

延慶火勺用温水和麪，經烙、烤兩道工序製作而成，直徑大小在8-10cm左右，一面帶有金線圈、呈虎皮色，乾脆適口，具有濃郁的麥香和椒鹽味。因為外皮無油，內含水分極少，延慶小火勺便於攜帶又易於保存，現已成為享有盛譽的地方小吃，深受國內外賓客的喜愛在延慶，火勺日銷量可達5000斤左右，成為延慶人民不可缺少的食品 ^[1]  。

延慶火勺瓤嫩皮脆，好吃便宜，易和其他食物搭配，形成一種新口味兒，而且既可作早點又可當正餐。剛出爐的火勺，只要沿邊兒輕輕一捏，就會裂開一道口兒，愛吃素淡的可以在裏面夾上油條；愛吃葷的可以夾上各種熟肉，如果把那肉切得細細的，再加上大葱香菜鮮辣椒，就成了肉夾饃，那就更有滋有味了；暴火熗個湯，加上佐料，把火勺切成細條燴，趁熱連湯帶水的吃到肚裏很舒坦；延慶火勺還有一絕，因瓤包得嚴實，帶它做乾糧不油包兒，且不易變質。

打延慶火勺有四手絕活：面要滋潤，瓤要鮮嫩，棰子要清脆着聽，爐火要不暴不温。麪粉和好發酵加鹼，和麪要肥、鹼適量，十斤面加二斤麪肥，一邊和麪一邊加鹼，直到那面和得不軟不硬，筋叨滋潤不沾手，呈現出淡杏黃色，用手一拍“啪啪”脆響有彈性才行。面和好揪成小劑，每劑再分為兩個部分，一部分為用特製火勺槌擀成小餅碗狀，用另一部分麪糰“火勺瓤”沾上花椒油鹽包在其中，再擀成碟狀後，放在餅鐺上再烙八成熟，下面烙好翻過來再烙上面，然後再放爐邊烘烤。那講究點的火勺鋪，打火勺的白爐匠敲火燒棰子是拿手絕活。那棰子尺把長，硬木，中間若一個掐頭去尾的心裏美蘿蔔；兩端是比大拇指稍粗，頭尖尖的把兒。白爐匠每擀一個火勺都要用它在案子上敲一陣，棰子的聲音渾厚而沉實，棰把的聲音輕逸而脆生，比快板書的開場板還好聽，教人覺得那火勺的香味兒不是烤出來而是棰子敲出來似的。敲火勺棰是學做白爐匠第一課，不會敲火勺棰子的，火勺打得再好也沒人用。最後是火候得當，那爐火要既不暴又不温，每爐放10多個火勺，烤10多分鐘即可熟。過火或不及就會焦糊或塌癟，就沒了它該有的味道。烤好的火勺裏面充滿了熱氣，像個透香的圓荷包。做好的火勺飽滿如鼓，皮焦脆，瓤鮮香，味美價廉，人人愛吃。好火勺扔上房，滾落到地上準會摔成三瓣，兩瓣是脆巴巴的皮兒，一瓣是鮮靈靈的瓤兒。火勺正面中間有一個圓圓的圈兒，如淡黃色的月暈環繞着一團圓月，如果圈兒不明顯或變黑，就是火勺火候沒掌握好。

“延慶火勺”發麪和爐火烤是傳統火勺製作必備的特點，這樣做出來的火勺香而脆，深受老鄉們的喜愛。延慶人偏愛“延慶火勺”的原因有：一、繼承了傳統制作工藝，原料採用自然發酵面，不摻食用添加劑；二、口味突出，香而脆；三、傳統火勺的鋪子依然保留着傳統的吃法，熱火勺出爐，尚可將其側剖夾入熟肉或油條食用，別有一番風味，或者一碗豆腐腦加一個火勺，幾個人圍坐在路邊的桌旁，邊吃邊看過往的行人和路邊的花草，能更多的體味和諧社會生活的快樂。延慶火勺帶給人們的不僅僅是美味，它更賦予人們思考的時間和迴歸自然的體驗，讓人們在京郊綠色生態天然氧吧的延慶又多了一份享受。