瀘州烤魚

江城瀘州佇立於長沱交匯之處。俗話説靠山吃山，靠水吃水，濱水而生的瀘州，自然在河鮮製作上頗有技巧。每當夜幕降臨，夜市當中杯盤交匯，桌上必有的就是一道道川味燒烤而瀘州烤魚即是其中饒有特色的一個。

瀘州的夜市集中在大山坪、松鶴廣場、中碼頭一帶，但要吃瀘州烤魚就還得到大山坪去。熱鬧的夜市中，滿是歡聲笑語。人們在勞累了一天後朋友三四，相約而至，交流着一天的見聞。而不遠處烤魚師傅正在忙活着，先將魚（一般是一斤左右的鯉魚、草魚或蓮魚）從頭到尾沿脊背剖開，形成一整塊。然後放在鐵架上用木碳火烤，邊烤邊刷上菜油。等到魚慢慢烤熟後放在平底鍋裏，平底鍋事先放了各種小菜，而且尤為特色的加入了魚腥草（折耳根）。用火一燜，上桌就瀰漫起獨特的香味來了。小工把鍋放在客人圍坐的桌中間，將桌上的小爐點燃，用微火繼續烤，等慢慢煨好後即可食用。看着油滋滋的響，再聞着香噴噴的魚，然後抿兩口煮好的啤酒，真是快活得很！往往魚還沒煮軟和，便被一搶而空了。魚吃完了以後還可根據食客要求加各式小菜。一邊吃烤魚，一邊談天説地，真是不亦樂乎。由於加入了魚腥草，魚腥草的香味全部嗆到魚裏面，味道既是獨特而又美味。

鯉魚一條（鰱魚、鯽魚、草魚都可以）、純菜油、紅油、木漿油、香油、孜然、花椒粉、紅辣椒、花生、豆豉、折耳根、香菜、韭菜、葱花、味精、雞精、鹽、醬油。

步驟1：取活魚，（鯉魚、鯉魚、草魚等淡水魚）。本次以鯉魚為例介紹瀘州烤魚的製作方法，因為鯉魚刺少、頭小、肉多。

步驟2：從腹部將魚剖開，擇除魚鰓、內臟，洗乾淨。

步驟3：將魚放在烤爐上用青岡樹燒製的木炭烤制，用青岡樹燒木炭無毒，不能用無煙碳或天然氣烤制。

步驟4：用夾子把魚夾住放到烤爐，在魚的兩側刷純菜油，再撒鹽。

步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到平底鍋，在往烤魚上面撒孜然、花椒、味精。

步驟6：平底鍋裏面預先放入折耳根、大葱、韭菜，如果你喜歡還可以加入黃瓜片，金針菇等，鍋底墊好後就把魚平放到鐵鍋裏面。

步驟7：用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調味品炒出底料澆在魚上。

步驟8：在把熬製好的底料澆到七八成熟的烤魚上，在把烤魚放到灶上煮3到5分鐘，等折耳根熟透後，可以加入花生、香菜（葱花也可以）

步驟9：將魚端到酒精灶上，下面點好酒精，夏天可以不用酒精灶，但是冬天一定要用，可以邊吃邊保暖，烤魚一直都是熱騰騰的，再配上折耳根、葱花、土豆等精髓配料，一口吃進去，唇齒留香、回味無窮。 ^[1]