漬菜粉

酸菜、綠豆粉絲、五花肉、葱薑蒜末、鹽、味素、花椒粉、料酒、醬油

1 酸菜切絲，用水侵泡，粉絲泡開剪斷，葱姜切碎。

2瘦肉切絲用鹽，料酒，生粉，生抽拌勻醃製一下。

3鍋內燒熱油，滑炒肉絲變色盛出備用。

4再次燒熱適量油，炒香葱姜，下酸菜炒2分鐘。

5下粉絲，炒勻，倒少許温水不斷翻炒中途加入炒好的肉絲，至湯汁收幹加適量鹽，雞精炒勻即可出鍋！

（1）酸菜切細絲（酸菜幫厚的地方，要片開）（最好浸泡一段時間），炒的時候，攥幹水分。

（2）豬裏脊肉，切絲。

（3）粉絲用剪刀，一剪兩半，用熱水泡好。

（4）大火燒鍋，鍋熱下油，油熱，下肉絲炒至變色，放葱、姜、料酒及醬油熗鍋。

（5）將酸菜絲抖散，放入鍋內，加鹽少許，開大火爆炒，少時放粉絲入內。

（6）稍炒一會，放蒜末、味素，攪均即可出鍋。

炒此菜有三點注意：

1大火爆炒，能不加水，儘可量不加水。

2酸菜吃蒜味，所以，蒜要多放。

3少放鹽，寧淡點，千萬不能鹹了。

成品圖片(13張)

還有一點是個人心得，那就是多放味素。如果不喜歡味素，可以放點海米，加水時候就加泡海米的水。

東北氣候，冬季寒長，百物不長，東北酸菜，就是人們為了豐富冬季飲食，用白菜醃漬而成。酸菜有多種吃法，而漬菜粉，就是其中流傳較廣的一種做法。

營養豐富

益處

酸菜是世界三大醬醃菜之一。酸菜具有製作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；它保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在酵素的作用下，不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用。

壞處

正常情況下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，人體亞硝酸鹽過量，會對人體造成嚴重危害，一般亞硝酸鹽一次性食入300～500毫克，會出現皮膚和嘴唇青紫、頭疼頭暈、噁心嘔吐、心慌氣短、腹脹抽搐、血壓下降、大小便失禁等。重症者可出現昏迷、痙攣和驚厥，常死於呼吸衰竭等中毒症狀。因此，建議少食醃菜或在吃醃菜時吃些含維生素的食物，儘量避免和減少對人體健康的危害。