滷鴨肫肝

滷鴨肫肝的特點

滷鴨肫肝製作簡單，口感良好。

滷鴨肫肝的製作主料

鴨肫500克，鴨肝500克，調料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克 ^[1] 

滷鴨肫肝的做法

1.鴨肫剖成兩開，用水衝去肫內污物；

2.用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨；

3.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨；

4.鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；

5.撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；

6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁；

7.淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。 ^[2]