滷水鴨

光鴨半隻（最好是番鴨，沒那麼肥）、薑切片（三到四片）、花生油少許、蒜頭兩粒、芫茜、紅辣椒（一個），最主要的別漏了滷水汁。

烹飪簡單

營養豐富

1、將水燒開，用褒魚袋將滷水料放好，跟滷水料其他材料一塊放進鍋裏。

2、先用大火煮15分鐘，然後轉小火煮大概兩、三小時好讓滷水出味。

3、將蘸料裏的所有材料和好，放冰箱裏一會兒。4、鴨子放進煮好的滷水裏，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小）。

5、用牙籤能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用。

6、也可以放冰水裏泡涼鴨身才切片，比較沒有那麼油。

7、用蘸料的話，風味就更佳了。

1．老抽、豆瓣醬、鹽、白酒或料酒、白糖或冰糖 2．幹辣椒（20-30克）、花椒（20-30克）、八角、桂皮、陳皮（半個；陳皮可以用幹橘子皮代替，吃過了橘子皮不要丟了曬陽台上，需要的時候還真用的着）茴香、孜然、山胡椒、香葉等。

1．燒開水（約1000毫升），將調料 2、全部放入，幹辣椒和花椒可預先用油爆香，小火熬半個小時。調入醬油和鹽，愛甜的加白糖或冰糖。全部調料的用量隨各人喜好，但陳皮建議不超過半個，以免發苦。2．將鴨子放入，加白酒，中火煮15分鐘，熄火，在滷汁中浸泡24小時。3．加熱、濃縮滷汁，小火煮鴨腳10分鐘。滷水鴨下巴

美極鴨下巴，是用電飯鍋來進行的。用電飯鍋的好處是，不怕它會糊底，而且温度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋裏，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然後放入鴨下巴，略煎一下，等鴨下巴變色後，就可以放入滷水汁了，因為滷水汁本身是已經有味的，所以這裏就不用放其它的調味料了。我做的時候就放了些糖，主要是滷水汁太鹹，中和一下鹹味，也可以加少許的水 ^[1]  。