鍋

炒菜，用鐵鍋最好。

新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒些色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱後，擦拭。

各種鍋(7張)

還是鐵鍋好。無污染，加熱均勻。大廚都是用鐵鍋的。

鐵鍋：最安全的鍋

世界衞生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質。

提醒：鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

不粘鍋：不宜高温煎炸

這次特富龍風波的禍首是不粘鍋的主要原料———全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸，由於其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料，這種不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油温達到300℃以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，温度不會達到260℃，但如果烹製煎炸食品，温度就可能超過260℃。

提醒：烹飪時許多菜餚都需要煎炸，油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。

陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，有使用中毒的報告。據專家説，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時温度不夠或者塗釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。

國家質檢部門在抽檢中發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。

提醒：砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。

不鏽鋼鍋：不宜長時間盛鹽

不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不鏽鋼鍋一般為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。

提醒：不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，別用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。

鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高温煎炒菜，高温或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。

此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。

提醒：儘量不要使用鋁製餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。

鋁在人體內是慢慢蓄積起來的，其引起的毒性緩慢、且不易察覺，然而，一旦發生代謝紊亂的毒性反應，則後果非常嚴重。因此，必須引起我們的重視，在日常生活中要防止鋁的吸收，減少鋁製品的使用。

高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，於1679年由法國物理學家帕平發明。 它以獨特的高温高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約了能源；但是工作壓力大的壓力鍋對營養的破壞也比較大。

清代康定邊茶貿易,及其衍生出的鍋莊,使得康定在如下三個面向符合波蘭尼的"貿易港"概念特徵 ^[1]  :第一,邊茶貿易是晚期帝國管理和保護下的漢藏共同體之間的外部貿易;第二,中央王朝實施的土司制度奠定了康定的"準中立性"特徵;第三,鍋莊貿易延續並強化了共同體間的接觸禁忌。

基於傳統中國之歷史格局,康定在如下意義上又具備超越性:首先是康定實質上也兼具帝國內部貿易的意涵,並且表徵了帝國的道德秩序;其次,接觸禁忌試圖保護的是漢藏雙方的內部整合性;最後,土司及其鍋莊貴族共同構成的系統,其中立性之維持,端賴於從政治、經濟、親屬制度等諸方面建構與漢藏雙方的關係 ^[2]  ,從而使土司地區成為漢藏緩衝地帶,也使漢藏之間成為一道不可分割的連續光譜。 ^[3]