溜丸子

溜丸子，一種菜餚。

原料

豬夾心肉350克，雞蛋1個，荸薺白100克，筍肉25克， 番茄25克， 青椒25克，葱末5克，薑末5克，精鹽3克，味精1克，醬油15克，白糖20克，醋20克，幹澱粉20克，白湯100克，素油750克（耗約80克）， 濕澱粉20克。

製法

（1）將肉斬成末，荸薺白拍碎，合在一起，加雞蛋、葱末、薑末、鹽、味精、幹澱粉攪拌上勁。筍、番茄、青椒切成塊。

（2）鍋加油置旺火上，燒至六成熱，改小火，把肉料擠成丸子入鍋；然後轉旺火，把丸子炸呈金黃、脆硬時撈起。鍋中留少許油，投入青椒、筍稍炒，下番茄、白湯、醬油、糖、醋，用濕澱粉勾芡，澆熱油推亮，倒入丸子顛翻幾下出鍋即成。

特點

鬆脆鹹香，酸甜可口。

烹飪簡單

營養豐富

主料：牛肉（瘦） 400克

輔料：豌豆苗 40克 木耳(幹) 10克

調料：鹽 5克 胡椒 2克 白砂糖 2克 味精 2克 大葱 2克 姜 2克 白醬油 15克 澱粉(豌豆) 40克 花生油 100克 雞蛋清 150克 各適量

製作工藝

1.木耳洗淨用水漲發待用，豌豆苗洗淨取其嫩尖，大葱和姜洗淨均切成末，澱粉加水適量攪勻成濕澱粉，待用；牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入雞蛋清、味精4克、胡椒1克、鹽2克、濕澱粉30克、葱姜各1克，順着一個方向用力攪拌，先輕後重，打上勁。

2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成油温時，擠出肉丸。順鍋邊下入，擠完後保持油温將鍋離火，用温油養其透心，以保持丸子滋嫩，輕輕撈出濾淨油裝入盤內。

3.炒鍋上火，留熱油10克，先下葱姜炒出香味，再加入白醬油、高湯、白糖、水發木耳、豆尖、胡椒鹽、味精、濕澱粉，製成清芡，淋入明油澆在炸好的丸子上即可上桌。

製作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）150克

調料：花生油50克,醬油25克,料酒5克,澱粉(豌豆)50克,味精1克,鹽2克,黃醬10克,大葱5克,薑汁5克,青蒜5克,醋5克

焦溜丸子的特色：

焦香可口。

做法：

1.葱切絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約100克；將五花肉洗淨剁成肉末放在一個碗內，加入黃醬、精鹽、料酒、濕澱粉用力攪起至黏有勁時，再擠成約20個丸子。

2.用醬油、黃酒、味精、濕澱粉、高湯等與少許醋、薑汁、葱絲、青蒜兑成芡汁。

3.炒鍋置旺火，加油燒至八九成熱時，放入丸子炸，油温高時，可端離火口片刻，邊炸邊用漏勺拍一拍，使丸子外表鬆散，待丸子浮起，即倒在漏勺裏，炒鍋內留少許底油，倒入芡汁炒濃，然後放入丸子顛翻幾下，淋入少許明油即成。

製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。

材料：肉末、雞蛋清一個、姜葱末、

調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜葱絲、醬油

做法：

1、肉末、雞蛋清、料酒、姜葱末、黃醬一起攪拌

2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜葱絲、醬油、水對成芡汁

3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。

4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。