湘西土匪雞

味道鮮香可口。

雞半隻、胡蘿蔔2根、紅椒1個、香菜隨意、大葱1段、姜5克、乾紅椒5-8個、花椒一小把、八角兩個、桂皮一片、小茴香少量。

植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣醬2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、鹽。

所屬菜系：湘菜

1：將雞塊放入料酒少醃幾分鐘去腥 。

2：鍋內放冷水，將雞肉放進去飛水去血腥，水開後撈出備用。

3：胡蘿蔔切滾刀塊，紅椒切象眼片，香菜切段。

4：大葱切片，姜切小條，幹辣椒切段。

5：鍋入油，中小火炒香葱姜、幹椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

6：加入豆瓣醬、飛水的雞塊炒勻幾分鐘。

7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽，中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘。

8：加入胡蘿蔔繼續燜20分鐘左右。

9：湯汁基本收干時加入紅椒片、香菜段拌勻關火。

1.將雞大腿斬塊，用生抽、鹽、白糖、白酒、胡椒粉醃製幾小時以入味，再鍋放冷水，放入雞件，開火焯水，將血水浮沫洗去

2.準備好調料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、幹辣椒；

3.將胡蘿蔔稍焯水，幹辣椒剪成段

4.開鍋，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和幹辣椒段下鍋，慢火超出香味

5.開大火，倒入雞塊，翻炒

6.加入老抽，炒上色

7.再加白酒、水能沒過表面

8.蓋鍋蓋，中火燜至酥軟，這邊的雞肉很容易爛，就不用壓力鍋了，燜好後盛起

9.鍋再開火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香

10.倒入雞塊和蒜白，加生抽、白酒，兜均勻

11.倒入胡蘿蔔，兜幾下，試味，如果不夠鹹可加少許鹽

12.熄火，加入香菜段，翻勻，可上碟，上碟後為美觀，可再鋪上香菜

1、雞肉焯水要冷水下鍋，再開火焯，這樣能把血水慢慢逼出來；

2、如果喜歡勁辣的，可加多些辣椒粉和辣椒幹；

3、香菜不宜炒過久，先關火，再放香菜，鍋裏的菜還很熱，足以使香菜變軟和斷生。

4、有些人提到用啤酒燜，方法很好，一定很美味，但我想應該不是原配方，叫土匪的，應該是解放前或解放後不久，做土匪在山野，接觸啤酒的機會不會太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的機會多些，即便偶爾弄到，也不一定會用來做菜，但做這個菜時用多些酒，可能性較大。 ^[1]