西渡湖之酒

西渡湖之酒屬甜黃酒，古稱酃湖酒、酃酒、酃醁酒、衡酒，名稱的來歷源於衡陽酃湖。衡陽產酒歷史悠久，以酃湖西岸產酒最為出名，其制酒技術被北魏賈思勰所撰《齊民要術》記載並稱之為“酃酒法”，形成了中國黃酒獨具魅力的“色澤鮮明，醇厚綿香，濃而不膩，圓潤渾厚，清明爽快，不上頭”的“酃湖”風格，成為自西漢到清朝歷時二千餘年的皇宮貢酒，歷久不衰。

西渡湖之酒是選用當地特有的麻矮糯為原料加自制餅藥（酒麴），在西渡深厚的人文底藴和優越的地理自然環境中精心打造，獨具特色，酒體晶瑩透亮，光澤鮮明，清香四溢，馥郁醇香濃郁，口感鮮甜、濃而不膩、圓潤渾厚、清明爽快、具有不上頭的風格。西渡湖之酒營養豐富，含有人體必須的多種氨基酸、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。 ^[1] 

2007年1月，浙江大學生命科學院歷時兩年多研究通過的省級鑑定項目表明，黃酒有近10項保健功能。研究表明，豐富的氨基酸含量，使黃酒具有促進消化的作用；黃酒中的異麥芽低聚糖是國際上公認的第三代功能因子，能有效促進腸道雙歧桿菌繁殖，改善腸道生態環境；黃酒中豐富的維生素含量使其具有美容養顏的功效。 ^[4] 

西渡湖之酒拌好酒藥，裝入荷葉缸，開始發酵。間搭窩是很有講究的，起透氣作用，不能大、不能小，沒經驗的人是很難搭好的。湖之酒除了蒸飯過程中帶入的水分，發酵過程中不再加水，而浙江黃酒發酵過程中要加水，一斤米可以產出3斤左右的酒，而湖之酒一斤米只能產出0.5—0.8斤酒。西渡湖之酒採用糙糯米釀造，含有米皮、胚芽等豐富的營養，這是湖之酒與浙江黃酒的區別之一，浙江黃酒採用精米釀造。裝入蒸桶的糯米，傳統的木蒸桶吸水性強，蒸熟的米飯均勻一致，發酵效果好控制，比不鏽鋼的蒸鍋效果好，而且環保。

西渡湖之酒用傳統中草藥酒藥釀造，加曲量比浙江黃酒要少得多，這是湖之酒與浙江黃酒有區別的根本原因，浙江黃酒要加入麥曲、糖化酶等現代生物產品促進發酵。湖之酒新鮮的和陳釀的都可以喝，而浙江黃酒新鮮的一般不喝。湖之酒以香甜見長、苦澀味比浙江黃酒要淡很多。

西渡湖之酒拌好酒藥，裝入荷葉缸，開始發酵。間搭窩是很有講究的，起透氣作用，不能大、不能小，沒經驗的人是很難搭好的。湖之酒除了蒸飯過程中帶入的水分，發酵過程中不再加水，而浙江黃酒發酵過程中要加水，一斤米可以產出3斤左右的酒，而湖之酒一斤米只能產出0.5—0.8斤酒。

湖南省衡陽縣境物產豐富，有“魚米之鄉”之稱，是中國南方重要的商品糧生產基地，優越的地理自然環境，豐富的原料資源，為釀造西渡湖之酒創造了良好的環境。 ^[5] 

衡陽縣地處衡陽市西北部，湘江中游。因位於南嶽衡山之南而得名，東與南嶽區、衡山縣交界，南毗蒸湘區、石鼓區、衡南縣，西鄰祁東縣、邵東，北與雙峯縣接壤。東西寬74千米，南北長55千米。 ^[6] 

衡陽縣地處五嶺上升和洞庭湖下陷的過渡地帶，即“衡陽盆地”北沿。在盆地中心部位沉積着第三系紅巖層，厚約3000米。東、北、西三面一系列穹窿帶均以中南部紅色盆地為軸心，環繞排列，構造體態各異。 ^[6] 

衡陽縣境內有湘江及其支流蒸水等。湘江是長江中游南岸重要支流，又稱湘水，主源海洋河，源出廣西臨桂縣海洋坪的龍門界，於全州附近匯灌江和羅江，北流入湖南省，經17縣市，在湘陰濠河口分為東西兩支，至蘆林潭又匯合注入洞庭湖。幹流全長856千米，流域面積9.46萬平方千米，沿途接納大小支流1300多條，主要支流有瀟水、舂陵水、耒水、洣水、蒸水、漣水等。 ^[6] 

衡陽屬亞熱帶季風氣候，温暖濕潤，冬暖夏涼。年降水量1452毫米，年平均氣温17.9℃左右，1月平均氣温4.6℃，7月平均氣温30.3℃。 ^[6] 

“湖之酒”古稱“酃酒”，因產于衡陽市郊的酃湖而得名，是酃湖之酒的民間簡稱，是中國“貢品歷史最悠久、聞名時間持續最長、詩賦記載最早、讚譽詩文最多”的傳統美酒。

西渡湖之酒始於西漢，盛於三國，歷代均作為貢酒，有近三千年的歷史。《後漢書》有記：“酃湖週迴三里，取湖水為酒，酒極甘美”。

西晉咸寧六年（280年），司馬炎建立西晉，舉行開國大典，他把出產於酃縣的酃酒薦於太廟，作為國酒來祭祀祖先，犒勞功臣。

北魏，賈思勰撰的《齊民要術》可謂世界上最早的釀酒工藝學著作，書中對衡陽酃酒的製法述説就十分詳備，並稱其為“酃酒法”；北魏酈道元在《水經注》中提到的中國最早的名酒，也是衡陽的酃酒。

唐代，唐太宗曾以酃酒賞賜丞相魏徵，並贈詩一首：“千日醉不醒，十年味不敗。”

宋代，歐陽修《送劉學士知衡州》詩曰：“湘酒自古醇，酃水聞名久”等，古人讚頌酃酒的詩文達三百多篇，為國酒之最。

酃酒在世界上也得到了認同，20世紀80年代，美國的《世界日報》在《中國酒香三千年》一文中，還專筆提到酃酒是世界上的上等美酒。

民國二十四年（1935年）上海版《中國實業雜誌》載：清末民初，衡陽城內有釀酒作坊179家，每年產酒達3.26萬擔。故城衡陽酒店遍及大街小巷，有“青草橋頭酒百家”之贊 ^[3]  。《中國實業志湖南省卷》稱：“湖南酒以衡陽產者為最著，自來有酃湖名酒，古稱酃醁酒，晉代用以祀太廟，清初作為貢品，名曰衡酒，其質洌，其味醇，為湖南省其他各縣酒產所不及。”

在漫長的歷史歲月裏，受社會、政治、經濟及人文等諸多因素的制約，湖之酒生產規模一直很小，多為民間自產自銷為主，少量作坊式生產。

20世紀50年代初，衡陽縣治遷駐西渡後，湖之酒生產得到快速發展。

1951年，正式創辦了第一家國營酒廠——西渡酒廠（後稱湘南酒廠），專業生產湖之酒，並以“西渡湖之酒”冠名，生產規模、產銷量及產品質量得到全面發展和提升。 ^[1] 

1998年，西渡湖之酒年產量達到800餘噸，銷售額達到1800萬元。 ^[1] 

2018年8月12日上午，湖南酃淥酒業黃酒產業園項目在衡陽縣西渡高新區舉行啓動儀式，年產3萬噸西渡湖之酒生產基地在此誕生。 ^[7] 

西渡湖之酒共獲得獎項30餘項之多，連續多年獲得湖南省國際農博會金獎。 ^[1] 

1988年，西渡湖之酒獲全國首屆食品博覽會銅牌獎。 ^[1] 

1989年，西渡湖之酒獲中國第三屆酒類評比銀爵獎和法國巴黎包裝“世界之星”獎。 ^[1] 

2014年04月09日，原國家質檢總局批准對“西渡湖之酒”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

西渡湖之酒產地範圍為湖南省衡陽縣西渡鎮現轄行政區域。 ^[1-2] 

一、原料

1.糯米：選用麻矮糯。

2.水：採用產地範圍內的深層頁岩地下水。

二、工藝

1.工藝流程：原料→浸泡→淘洗→蒸飯→晾飯→淘洗→入缸發酵→出缸裝壇再發酵→提取酒液→殺菌→貯存→配製過濾。

西渡湖之酒(13張)

2.關鍵工藝要求：

（1）淘洗：兩次淘洗。

（2）施曲：產地範圍內傳統酒麴（餅藥）。

（3）釀造：鮮釀和陳釀。

（4）封壇：當年幹荷葉封壇。榨汁型酒封壇時間1個月至6個月，陳釀型酒封壇時間3年至5年。

3.釀造要求：嚴格遵守“五不加”原則，不加水、不加糖、不調香、不着色、不加添加劑。

三、質量特色

1.感官特色：

2.理化指標：

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-2] 

西渡湖之酒產地範圍內的生產者，可向湖南省衡陽縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖南省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。西渡湖之酒的檢測機構由湖南省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1-2]