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清燉馬蹄鱉
鎖定
- 中文名
- 清燉馬蹄鱉
- 分 類
- 徽菜
- 口 味
- 鮮美
- 主要食材
- 甲魚,火腿
清燉馬蹄鱉菜品歷史
徽州山溪沙層中生長的甲魚,形如馬蹄大小,約四兩左右,故稱馬蹄鱉。做成菜後,肉質鮮嫩,且無泥土之腥氣。當地農家早就用其當做食材。
明朝初年,徽州紳士將清燉馬蹄鱉作為貢品,進貢給朱元璋皇帝,深得其好感,嗣後即為珍品。
後來,“清燉馬蹄鱉”和“火煲果子狸”就作為徽幫烹調特色的代表作品,併名為“歙味雙壁”而著稱於世。
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清燉馬蹄鱉菜品製作
做法一
- 食材
- 步驟
2.放入開水鍋中煮至水再開,撈出瀝水。
3.火腿切成4 大塊。
4.將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中,把火腿、葱、姜和火腿圍在甲魚四周,加入雞清湯和紹酒,蓋鍋燜住。
5.旺火燒開後,去除浮沫,放冰糖,轉用微火燉1小時左右,揀出姜和火腿骨,放鹽。
做法二
- 食材
馬蹄鱉1只,火腿1塊,冰糖適量。
- 步驟
1.馬蹄鱉宰殺後,去內臟、腳爪、尾巴,斬成條塊,煮去血水,洗淨後整齊地碼放在砂鍋內。
2.加火腿一塊與火腿骨佐味,置木炭爐火上,先大火燒開,後放冰糖,在微火上細燉一小時左右。
做法三
- 食材
- 步驟
1.將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺,流盡血水,放在80℃熱水中浸燙,剝去皮膜,用刀沿甲殼四周劃開,掀掉甲蓋,去內臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾,洗淨,剁成3.3釐米長、2釐米寬的條塊放入滾水鍋內,煮至水再滾時撈出,再清洗一次。
2.選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗淨濾幹。
3.取砂鍋一隻,先整齊地擺入甲魚塊,然後將火腿、葱(打結)、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周,加入清湯和紹酒。蓋好蓋,用大火煮滾撇去浮沫,放冰糖,改用小火燉1小時左右,去葱、姜和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回鍋中,淋上香油,灑上胡椒粉即可。
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清燉馬蹄鱉菜品特色
清燉馬蹄鱉食用須知
清燉馬蹄鱉營養價值
火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。火腿肉性温,味甘鹹,具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用於治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。
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清燉馬蹄鱉注意事項
- 參考資料
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- 1. 徽菜美食|徽菜的代表佳作 .中國文明網[引用日期2016-05-03]
- 2. 徽菜菜譜-清燉馬蹄鱉 .騰訊網[引用日期2016-05-03]
- 3. 徽菜--清燉馬蹄鱉 .黃山新聞網[引用日期2016-05-03]
- 4. 安徽菜:火腿燉甲魚 .鳳凰網[引用日期2016-05-03]
- 5. 跟隨舌尖2 探尋徽州最後的古法榨油坊 .人民網[引用日期2016-05-03]
- 6. 鱉原來是最進化的龜 .新浪網[引用日期2016-05-04]
- 7. 養生;“舌尖”菜餚美味卻挑人 享用美食有禁忌 .新華網[引用日期2016-05-04]
- 8. 甲魚滋補好食材 滋陰益氣美容養顏 .鳳凰網[引用日期2016-05-04]