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清燉武山雞
鎖定
清燉武山雞是江西傳統的特色名菜之一。用武山雞燉制而成。成菜湯清味鮮,雞肉酥爛入味,有較強的滋補功效。工藝:將武山雞宰殺,治淨,將背脊剖開,入沸水鍋略焯取出,除去血沫,洗淨。將雞放入砂鍋內,腹部朝上,加姜、紹酒、精鹽、清水,用大火燒沸後,轉用小火燉至雞肉酥爛、湯濃即成。
武山雞又稱泰和雞,絲毛烏骨,是泰和縣的特產,其藥用價值很高。
- 中文名
- 清燉武山雞
- 分 類
- 江西菜
- 主要食材
- 烏骨雞
- 特 色
- 原汁原味,湯清味濃香
清燉武山雞製作材料
主料:烏骨雞1300克
清燉武山雞特色
原汁原味,湯清味濃香。
清燉武山雞製作方法
1. 將雞(泰和烏骨雞)宰殺、煺毛,開腹去內臟沖洗乾淨;
2. 姜洗淨,切片;
3. 葱去根鬚,洗淨,切段;
4. 熟火腿切成片;
5. 油菜心擇洗乾淨,切成橄欖形,破成四半;
6. 香菇去蒂,洗淨;
7. 炒鍋置旺火上,舀入清水,燒開後放入雞汆一下,去淨血沫,撈起再用清水洗乾淨;
8. 香菇、菜心用沸水汆熟待用;
10. 再將砂鍋置水鍋內隔水煮,蓋緊鍋蓋,使之不漏氣不進水,燉煮;
清燉武山雞製作要訣
2. 砂鍋置水鍋內,鍋內水以沸時不進入砂鍋為準;
3. 隔水燉的砂鍋,一定要用合適的蓋,以免漏氣進水;
4. 蒸鍋上氣後再蒸雞,否則就達不到應有的風味特點。
小帖士-健康提示:
1. 武山雞又稱泰和雞,絲毛烏骨,是泰和縣的特產,其藥用價值很高。
2. 此菜採用隔水燉的方法,營養價值與藥用價值都很高。