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混湯酒釀元宵
(菜餚)
鎖定
混湯酒釀元宵材料
混湯酒釀元宵菜品介紹
"混湯酒釀元宵"是1930年由蚌埠市西遊藝餳蔣二元宵鋪創制的。蔣二原是經營冷水煮元宵和甜酒釀兩種小吃,有一次因元宵煮破,為避免損失,隨將酒釀數碗倒入元宵中,結果因濃郁的酒香而招徠了顧客。店主隨後改進,一舉成名。
混湯酒釀元宵特色
混湯酒釀元宵顏色
湯呈櫻桃色,酒香中帶有蜂蜜、桂花香。元宵質地柔粘,餡心多樣味美。教您混湯酒釀元宵怎麼做,如何做混湯酒釀元宵 1.將糯米淘洗淨,放入盆內加清水浸泡36小時(冬季48小時,夏季24小時,中間換水3-4次),待米漲發時,撈起用水衝一次,磨成米漿糊。把漿糊裝入布袋內,擠去水分,成濕米粉。鍋內放入白糖100克炒至呈深褐色出香時,迅速加入沸水100克,炒勻成糖色。
混湯酒釀元宵其他
銅(或鋁)鍋置火上,放入冷水1250克,並放入剩餘的白糖,燒至糖溶化沸開時,加入蜂蜜、酒釀、糖桂花和糖色略攪動。將濕米粉750克放入盆中,加水調成稀糊,順鍋周圍緩緩淋入鍋中,邊淋邊攪,燒開成稀糊狀時,即成酒釀混湯,微火保温。
濕米粉內稍加水,揉至有粘性時做成每個重37.5克的劑子50個,分別包入餡料一份,捏緊收口成元宵。四種餡的元宵捏成四種形狀,下鍋煮熟,撈入混湯中。食用時,每碗盛棍湯250克及各種餡料的元宵1個(每碗4個)。
混湯酒釀元宵製作要領
3.芝麻糖餡:將芝麻仁放入鍋中炒至淺金黃色,碾碎,按500克芝麻仁加白糖1000克、熟麪粉25克的比例配好,拌勻而成。