淶源豆腐

淶源豆腐的特殊之處是它的點制過程，它既不是用滷水點的，也不是用石膏點的，而是用“酸漿”點的。什麼是酸漿呢？酸漿又叫“酸湯”，就是把壓豆腐瀝下去的漿水，放入缸中進行發酵製作的。如果發酵的酸度不夠，可以加入一點小米湯進行催化 ^[1]  。

這裏的“酸漿”絕不是用白醋之類的東西勾兑，而是天然發酵而成，這也是淶源豆腐與其他的“酸漿豆腐“所不同的地方。

這樣製出來的豆腐自然帶有一點酸味，因此當地人稱其為“酸豆腐”。淶源豆腐是不能像其它地方那樣放在案板上賣的，必須裝在水桶中或盛在大缸、大盆中，用清水泡着。只有這樣才能隔斷豆腐與空氣之間的接觸，保持它的鮮嫩口感，否則很快就會變酸、變質。因此，淶源豆腐也被叫做“水豆腐”。同時，種植豆子是不上化肥的 ^[1]  。

這樣説來，按照現代人的理解，淶源豆腐絕對是純綠色食品。

淶源豆腐為什麼用酸漿點制還有一個傳説故事。古代有一厲害的婆婆，每天強迫兒媳婦磨豆漿，然而把豆漿用包過濾之後，婆婆吃乾的（其實是豆腐渣），讓兒媳婦喝豆漿。婆婆以為，這樣她得了便宜，事實上，事情正好相反。長此以往，婆婆越吃豆渣越瘦，而媳婦越喝豆漿越胖。有一天，小媳婦覺得光喝豆漿太沒滋味，於是便順手盛了幾勺酸菜湯放入豆漿中調味，沒想到奇蹟出現了，剛才還稀稀的豆漿，一會都結成了團塊狀的豆腐腦。這使小媳婦恍然大悟，大受啓發，於是這個心靈手巧的媳婦便發明了用酸漿點制豆腐的方法。

淶源豆腐的吃法很多，最常見的有家常炒豆腐、小葱拌豆腐、滷水油炸豆腐泡、豆腐丸子等。有一種吃法被叫做“淶源豆腐”，在飯店的菜單上都寫着這道菜，它的基本做法是西紅柿尖椒燉豆腐。最近幾年，人們追求迴歸自然的意識越來越強烈，在豆腐的吃法上又推出了“出鍋豆腐”，就是用剛出鍋的鮮豆腐蘸各種小料吃。把豆腐進一步加工成豆腐乾，又形成了一個系列，有白豆腐乾、燻豆腐乾、油浸豆腐乾、豆腐絲、豆腐筋，在吃法上可直接吃，可與黃瓜等青菜拌着吃，可與其他蔬菜、肉炒着吃，也可以用水煮着吃。淶源豆腐作為傳統的綠色食品，越來越受到人們的青睞。