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涪陵油醪糟
鎖定
- 中文名
- 涪陵油醪糟
- 主要原料
- 醪糟
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 所有人
涪陵油醪糟起源
一碗定親 曾被當做愛情信物
涪陵油醪糟的歷史,始自兩百多年前。
據《涪陵市志》記載,涪陵油醪糟始創於1799年清嘉慶四年,距今有兩百多年的歷史。
在《涪陵辭典》中,記載了油醪糟的來歷:公元1799年春節,一富紳人家添丁,親朋好友前來道喜,由於人太多,廚子便將供太太‘坐月子’吃的醪糟煮雞蛋,再加了些湯圓心子給客人吃。客人們吃後讚不絕口,涪陵滿城競相效仿。
當地居民在製作油醪糟的時候,每道工序都極為講究,選料時,糯米要經過米篩篩選,漏去糠皮碎米,谷稗雜物,讓它粒粒飽滿。蒸煮火候恰當不老不嫩,酵母一定是當地名家所制,發酵不遲不早。這樣,製作的醪糟狀若白棉,團而不散,香氣濃郁。然後,再將上好的核桃、芝麻、酥脆之後的花生、冬片、棗泥、橘餅等輔料搗細,以上等豬邊油煎炒,直至基本失去水分,然後以甕盛裝,自然封存,越年不腐。
涪陵油醪糟製作
克 花生仁125克 瓜片25克 核桃仁125克,桂花少量
桂花、蜜棗等輔料,待醪糟煮沸後,再稍煎一會兒即成。
醪糟餈耙(如蒸食,加糖後不再加水)
- 參考資料
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- 1. 涪陵油醪糟在手藝失傳的危機裏絕處逢生 .新華網.2014-2-27[引用日期2015-04-06]
- 2. 涪陵油醪糟 .正大校園論壇[引用日期2013-01-28]