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醪糟蛋
鎖定
醪糟蛋是一道地方小吃,屬於川菜系。醪,古漢語中的
酒釀,醪糟蛋是四川方言,就是酒釀煮雞蛋。鍋內放
醪糟與適量水燒開。 打入雞蛋,煮熟,分盛入小碗中,加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的,若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好;雞蛋別煮太老,最好是蛋黃是生的,稱為糖心蛋。
- 中文名
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醪糟蛋
- 分 類
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川菜
- 主要食材
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醪糟,雞蛋,糖,豬油
- 分佈地區
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四川省、重慶、河北等地
- 別 名
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酒糟
甜米酒
糯米酒
- 用 處
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補氣、生血、活絡、通經、潤肺
醪糟蛋簡介
醪糟蛋
醪糟也叫
酒釀、酒娘、
酒糟、
米酒、
甜酒、
甜米酒、
糯米酒、
江米酒、
伏汁酒,是由糯米或者大米經 過酵母發酵而製成的一種風味食品,其產熱量高,富含
碳水化合物、蛋白質、
B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裏含有少量的酒精,而酒精可以促進血液循環,有助消化及增進食慾的功能。
酒釀的成分隨發酵進度等而變化,成熟的酒釀,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白質3.789%,糖分27.765%,總酸0.301%(揮發酸0.031,不揮發酸0.271%),灰分0.085% 。
醪糟色白汁清,甜濃鮮香。有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功,夏日更兼清熱解暑作用,醪糟與雞蛋等一起煮食即可。
在鄉下,一般的客人上門,主人都會先煮上幾碗醪糟蛋,接接風,填填肚子,暖暖心。
醪糟蛋做法一
製作工藝(20張)
【原料】
醪糟、雞蛋、糖、
豬油。 【製作過程】1、鍋內放醪糟與適量水燒開。 2、打入雞蛋,煮熟,分盛入小碗中,加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的,若有煉豬油剩下的
油渣加進去味道更好;雞蛋別煮太老,最好是蛋黃是生的,稱為“
糖心蛋”。