清水醪糟

糯米3000克 醪糟曲6克 清水10千克

1.選粒大而均勻的糯米，淘洗乾淨放下瓦缽內，加清水淹沒浸泡1小時，用筲箕瀝乾。

2.木甑放置蒸鍋上，待甑內上汽之後，將糯米均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸1.5小時。糯迷蒸透心後，倒在筲箕內攤開，用10千克清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米温度保持在30～32℃。

3.將蒸熟的糯米舀入拌料的瓦缽內，把醪糟曲(醪糟曲系用大米粉、紅參、砂仁、白蔻、桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麥芽等原料，加工製成的粉團)碾成細粉，順着一個方向用手均勻地加入，然後，再將米捧入專用發酵的瓦缽內抨平，於中心處挖一個深，寬各6釐米的圓洞。缽面用消毒布帕蓋嚴，蓋上木蓋，外面罩上麻袋(或棕衣、草簾)，放入專制的發酵窩內發酵。

4.發酵時，由於季節不同，所需温度應保持30～32℃。發酵時間夏季一般24小時、冬季48小時，春、秋季36小時，醪糟在發酵缽內浮起，可以轉動，待中心氣洞內完全裝滿汁水即成。

色白汁清，甜濃鮮香。有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功，夏日更兼清熱解署作用。冷、熱食均宜。