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涎水面
鎖定
涎水面,中國民間傳統食物。流行於陝西岐山、扶風、武功等地。相傳此面與周文王有關。周文王曾被囚於羑(yǒu)裏,獲釋後,鄉親們拿肉、菜等物來看他,文王將所有肉、菜做成一鍋臊子湯澆在面上,請大家共吃。
臨近春節,農村過喜事的越來越多,在武功、乾縣、扶風、眉縣一帶,都習慣待客時吃“涎(當地人讀han,口水的意思)水面”。
這種流傳已久的飲食習慣,與現代文明衞生格格不入。因地域不同,涎水面又有很多不同的名稱,如湯湯麪、臊子面、待客面等。
- 中文名
- 涎水面
- 別 名
- 湯湯麪,臊子面
- 主要原料
- 麪粉
涎水面來由
“涎水面”相傳為周文王所創 “涎水面”又叫和氣飯,主要流行於眉縣渭河以北農村和岐山、扶風以及武功、乾縣等地。相傳周文王曾被囚於此,獲釋後,鄉親們拿肉、菜等物來看他,文王將所有的肉、菜做成一鍋臊子湯澆在面上,請大家共同食用,取和氣團結之意。還有一種説法是,周文王射死一條蛟龍(蟒),做成一鍋調面的臊子湯,為了使數萬部族都能嚐到肉湯,規定只吃面,不喝湯,將湯倒回鍋中。因連續使用,湯中帶有每人的涎水,故稱涎水面。
在眉縣、扶風當地農村,若有村民家過紅白喜事,或是逢年過節、給老人祝壽等一些盛大待客場合,都要吃涎水面。這種湯麪講究面要細,湯要煎,調的味要入口。一大鍋加好佐料的煎湯,熱氣騰騰。待客時,客人吃麪時只准撈麪不許喝湯,吃完麪後還要把碗裏的剩湯倒回大鍋燒煎,待其他客人再吃時繼續添用。
涎水面主要特點
香:涎水面第一講究要香,香氣撲鼻,催人食慾。
煎:第二講究是湯要煎,要趁熱吃。
酸:味要酸,要用上等的好醋調製。
涎水面做法
涎水面材料
涎水面準備
1、將麪粉和水拌勻,用壓面機壓成細面備用(也可直接用手工掛麪);
2、大肉洗淨切1釐米左右的小塊,加油、姜、大香、老抽、鹽等及少量水炒熟備用;
3、雞肉加調料燉熟,將雞肉撕成細條備用,湯備用;
4、黃花菜開水泡好,撕成細條備用;
5、海帶泡好洗淨,切成細絲備用;
6、姜切碎末、葱洗淨切成葱花(用量較大)備用;
7、雞蛋打入碗中,加鹽適量攪勻待用。
涎水面步驟
2、製作漂菜:用平底鍋或圓底鍋將備好的雞蛋煎成兩面金黃的雞蛋餅數張,用刀切成1釐米左右的方形或菱形,與備好的葱花拌勻待用。
3、燒水調湯:一般做臊子面都是用一大一小兩個鍋的,大鍋用來燒水下面,小鍋用來炒臊子、煎蛋餅、調湯等。將之前的雞湯倒入小鍋,加適量水,再放入鹽、醬油把水燒開,再放入適量肉臊子、漂菜、菜油(熟)、味精、五香粉、醋、香油等。
4、下面出湯:大鍋水開後,將備好的細面下入,待八九分熟後撈至盆中,取碗撈入少量面,放入素臊子,澆上香湯,即成。
吃完麪的湯再倒入鍋內,反覆多次,味淡時可加些調料重新調製。
- 參考資料
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- 1. 古老怪誕的陝西小吃 即將被遺忘的涎水面 .新浪.2011-10-27[引用日期2016-08-01]